Question

蔬菜和水果長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏、保鮮所需要的條件為（　�。�

• A、零上低溫、干燥、低氧
• B、零上低溫、濕度適中、低氧
• C、零下低溫、干燥、高氧
• D、零下低溫、濕度適中、高氧

Answer 1

考點(diǎn)：細(xì)胞呼吸原理在生產(chǎn)和生活中的應(yīng)用

專題：

分析：水果貯藏保鮮時(shí)的條件：零上低溫（抑制酶的活性）、低氧（抑制無(wú)氧呼吸）、高CO₂濃度（抑制有氧呼吸）；零下低溫使得水果細(xì)胞因結(jié)冰而凍壞；無(wú)氧時(shí)，水果無(wú)氧呼吸積累較多的酒精而損害細(xì)胞，使水果品質(zhì)下降．

解答： 解：1、生產(chǎn)上常利用這一原理在低溫下儲(chǔ)存水果，抑制呼吸作用，減少有機(jī)物的消耗．
2、生產(chǎn)中常利用降低氧氣濃度抑制呼吸作用，減少有機(jī)物消耗這一原理來(lái)延長(zhǎng)水果保鮮時(shí)間．但是在完全無(wú)氧的情況下，無(wú)氧呼吸強(qiáng)，分解的有機(jī)物也較多，同時(shí)產(chǎn)生酒精，一樣不利于水果的保質(zhì)、保鮮，所以一般采用低氧保存，此時(shí)有氧呼吸較弱，而無(wú)氧呼吸又受到抑制．
3、糧食儲(chǔ)藏需要低溫、干燥、低氧的環(huán)境，而水果、蔬菜儲(chǔ)藏需要（零上）低溫、低氧、濕度適中，這樣可以降低細(xì)胞呼吸速率，減少有機(jī)物的消耗，達(dá)到長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏、保鮮的效果．
故選：B．

點(diǎn)評(píng)：本題考查存儲(chǔ)蔬菜和水果的方法，意在考查學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，屬于中檔題；儲(chǔ)藏糧食、水果和蔬菜時(shí)，要降低細(xì)胞呼吸速率，減少有機(jī)物的消耗．影響細(xì)胞呼吸的因素主要有溫度（影響酶的活性）、氧氣濃度、水分等．