Question

【題目】固定化酵母在生產(chǎn)香蕉菠蘿果酒中有重要作用，為了提高生產(chǎn)效率，某研究人員在預(yù)實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)：稱取香蕉、菠蘿混合果肉900g平均分成9份，每份加入濃度為0.3%的果膠酶和100mL水，打成勻漿，調(diào)糖至20%，分別加入0.01%活化的酵母菌及不同濃度的固化劑制成的凝膠珠，在25℃下重復(fù)發(fā)酵4次（即四酵），每次發(fā)酵結(jié)束后觀察凝膠珠的完好程度并測(cè)定果酒的酒精度，其結(jié)果如下表。據(jù)表分析回答下列問題：

實(shí)驗(yàn)號(hào)	海藻酸鈉濃度/%	CaCl2 濃度/%	一酵		二酵		三酵		四酵
			酒精度/%	完好 程度	酒精度/%	完好程度	酒精度/%	完好程度	酒精度/%	完好程度
1	1.0	4.0	10.6	完好	10.6	完好	10.6	略溶	10.2	破碎
2	1.0	6.0	10.9	完好	10.4	完好	11.0	略溶	10.4	破碎
3	1.0	8.0	10.7	完好	10.2	完好	11.2	略溶	10.7	破碎
4	2.0	4.0	11.4	完好	12.2	完好	11.6	完好	11.6	開裂
5	2.0	6.0	11.2	完好	11.4	完好	11.6	完好	11.4	開裂
6	2.0	8.0	11.2	完好	11.4	完好	11.4	完好	11.2	開裂
7	3.0	4.0	10.7	完好	11.0	完好	11.0	開裂	10.6	開裂
8	3.0	6.0	10.7	完好	10.4	完好	11.2	開裂	10.6	開裂
9	3.0	8.0	11.2	完好	11.2	完好	11.1	開裂	10.2	開裂

（1）固定化酶常用________法和化學(xué)結(jié)合法。

（2）該實(shí)驗(yàn)中需將海藻酸鈉與酵母細(xì)胞的混合液滴加到CaCl2溶液中，其中海藻酸鈉的作用是________，CaCl2的作用是________。

（3）加入濃度為0.3%的果膠酶可以降低果汁的黏度，有利于底物與________接觸，提高化學(xué)反應(yīng)的速率。

（4）該實(shí)驗(yàn)的自變量是________、________。比較1～3組與4～6組，前者酒精度較低，最可能的原因是__________。

（5）根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，可以得出固定酵母的最佳條件是__________。

Answer 1

【答案】物理吸附 作包埋劑（或固化劑，或載體包埋酵母細(xì)胞） 使海藻酸鈉形成凝膠珠 酵母菌 海藻酸鈉濃度 CaCl2（或固化劑）溶液濃度 海藻酸鈉濃度低，固定的酵母菌數(shù)量少 2%海藻酸鈉、4%CaCl2

【解析】

由題意和圖示呈現(xiàn)的信息可知，該題考查學(xué)生對(duì)酵母細(xì)胞的固定化及其應(yīng)用等相關(guān)知識(shí)的識(shí)記和理解能力，以及對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和結(jié)果進(jìn)行解釋、分析和處理的能力。

(1) 酶分子很小，固定化酶更適合采用物理吸附法和化學(xué)結(jié)合法。

(2) 在固定化酵母細(xì)胞的過程中，海藻酸鈉作包埋劑（或作載體包埋酵母細(xì)胞）。CaCl2的作用是使海藻酸鈉在CaCl2溶液中形成凝膠珠。

(3) 果膠是植物細(xì)胞壁的主要成分。加入濃度為0.3%的果膠酶可以降低果汁黏度，有利于底物與酵母菌接觸，提高化學(xué)反應(yīng)的速率。

(4) 分析表中信息可知：該實(shí)驗(yàn)的自變量是海藻酸鈉濃度和CaCl2溶液濃度（或固化劑濃度）。1～3組酒精度較低，最可能的原因是海藻酸鈉濃度低，包埋的酵母細(xì)胞數(shù)量少。

(5) 表中信息顯示，四次發(fā)酵，每次都是2%海藻酸鈉、4%CaCl2的條件下酒精度最高，因此固定酵母的最佳條件是2%海藻酸鈉、4%CaCl2。