Question

8．蘋果醋具有營(yíng)養(yǎng)豐富，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，護(hù)膚養(yǎng)肝等多種功效，以鮮蘋果汁為原料利用發(fā)酵瓶制作果酒和果醋的過程簡(jiǎn)圖如圖1，請(qǐng)分析回答：

（1）過程甲中使用的微生物是酵母菌，蘋果酒制作過程中，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時(shí)間的無菌空氣，目的是在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖，增加數(shù)量．發(fā)酵溫度控制在18℃～25℃，經(jīng)過10～12天后，樣液中是否產(chǎn)生酒精，可以用（酸性）重鉻酸鉀溶液來檢驗(yàn)．
（2）與醋酸桿菌相比，酵母菌在結(jié)構(gòu)上的主要特點(diǎn)是有成形的細(xì)胞核．
（3）某同學(xué)嘗試自己利用圖2裝置制果醋，制作過程中充氣口應(yīng)充入空氣，排氣口要通過一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是防止空氣中微生物的污染．
（4）若將菌種進(jìn)行臨時(shí)保存時(shí)，可在低溫下使用試管斜面保存，但該方法除保存時(shí)間短外，菌種還易被污染或產(chǎn)生變異；若需較長(zhǎng)時(shí)間保存菌種，可用的方法是甘油管藏．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：（1）參與果酒制作的微生物是酵母菌，蘋果酒制作過程中，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時(shí)間的無菌空氣，目的是在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖，增加數(shù)量．酒精可以用（酸性）重鉻酸鉀溶液來檢驗(yàn)，產(chǎn)生灰綠色．
（2）醋酸桿菌屬于原核生物中的細(xì)菌，酵母菌屬于真核生物中的真菌．與原核細(xì)胞相比，真核細(xì)胞的主要特點(diǎn)是具有核膜包被的成形的細(xì)胞核．
（3）乙過程是醋酸發(fā)酵，原理是在氧氣充足的條件下，醋酸菌進(jìn)行有氧呼吸，將乙醇轉(zhuǎn)化成乙醛，再轉(zhuǎn)化成醋酸，適宜醋酸菌生長(zhǎng)繁殖的溫度的30～35℃．因此，利用圖2裝置制果醋，制作過程中進(jìn)氣口應(yīng)充入空氣，排氣口要通過一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，以防止空氣中微生物的污染．
（4）試管斜面保存菌種，易被污染或產(chǎn)生變異；若需較長(zhǎng)時(shí)間保存菌種，可用的方法是甘油管藏．
故答案為：
（1）酵母菌   在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖，增加數(shù)量    （酸性）重鉻酸鉀溶液
（2）有成形的細(xì)胞核
（3）充入空氣   防止空氣中微生物的污染
（4）被污染或產(chǎn)生變異　甘油管藏

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作、微生物的培養(yǎng)和分離，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件；識(shí)記實(shí)驗(yàn)室分離微生物常用的方法，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題．