Question

1．下面是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程和某同學(xué)設(shè)計(jì)的果酒和果醋的發(fā)酵裝置．請(qǐng)據(jù)圖示回答下列問題：

（1）完成圖甲中的實(shí)驗(yàn)流程，則矩形框內(nèi)應(yīng)為醋酸發(fā)酵．
（2）由果酒轉(zhuǎn)變成果醋的制作時(shí)，需要改變的環(huán)境條件是通入氧氣和溫度30℃～35℃．
（3）圖乙裝置中的充氣口在酒精發(fā)酵過程中要關(guān)閉，而排氣口在該過程中應(yīng)開放，目的是用來排出酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的二氧化碳．排氣口要通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是避免空氣中其他微生物進(jìn)入發(fā)酵裝置（防止空氣中的微生物污染）．
（4）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用重鉻酸鉀來檢驗(yàn)，在酸性條件下呈現(xiàn)灰綠色證明有酒精產(chǎn)生．

Answer 1

分析 分析圖1：圖1是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程，酒精發(fā)酵后還可以進(jìn)行果醋發(fā)酵．
分析圖2：圖2是果酒和果醋的發(fā)酵裝置圖，其中排料口的作用是出料、檢測；充氣口的作用是在果醋制作時(shí)通入氧氣的；排氣孔是排氣，其彎彎曲曲的好處是防止雜菌和浮塵的污染．

解答 解：（1）圖1方框中的內(nèi)容是果醋發(fā)酵．
（2）醋酸菌是嗜氧菌，因此由果酒轉(zhuǎn)變成果醋的制作時(shí)，需要通入氧氣，且溫度升高到30℃～35℃；
（3）果酒發(fā)酵是在無氧環(huán)境中進(jìn)行的，因此圖2裝置中的充氣口在果酒發(fā)酵時(shí)關(guān)閉．酵母菌無氧呼吸時(shí)，除了產(chǎn)生酒精，還會(huì)釋放二氧化碳，因此排氣口在果酒發(fā)酵時(shí)排出的氣體是由酵母菌產(chǎn)生的CO₂．排氣口要通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是避免空氣中其他微生物進(jìn)入發(fā)酵裝置（防止空氣中的微生物污染）．
（4）酒精可用酸性重鉻酸鉀來檢驗(yàn)，在酸性條件下由橙色變成灰綠色．
故答案為：
（1）醋酸發(fā)酵　       
（2）通入氧氣　溫度30℃～35℃
（3）酒精發(fā)酵　酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的二氧化碳　 避免空氣中其他微生物進(jìn)入發(fā)酵裝置（防止空氣中的微生物污染）
（4）重鉻酸鉀　 灰綠

點(diǎn)評(píng) 本題結(jié)合果酒和果醋制作流程及實(shí)驗(yàn)裝置圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記果酒和果醋制作的原理、參與果酒和果醋制作的微生物的特點(diǎn)、發(fā)酵裝置及作用，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)答題．