Question

【題目】酶是細(xì)胞合成的生物催化劑。請(qǐng)回答下列有關(guān)酶的應(yīng)用的問(wèn)題：

(1)在制作果汁時(shí)，為提高出汁率并使果汁變澄清，要使用果膠酶。該酶最常從________中提取用于工業(yè)生產(chǎn)。該酶作用后的產(chǎn)物是___________。在進(jìn)行酶處理之前，需要對(duì)水果進(jìn)行_________處理。

(2)酶的活性受溫度和pH的影響，探索溫度對(duì)淀粉酶活性的影響實(shí)驗(yàn)，需要進(jìn)行如下步驟：

①取3支試管，各注入2ml淀粉溶液并分別編號(hào)A、B、C；

②再取3支試管，各注入lml淀粉酶溶液并分別編號(hào)a、b、c；

③向A、B、C試管各滴1滴碘液；

④將A、a試管放在60℃的熱水中，B、b放在沸水中，C、c放在冰水中，各維持溫度5min；

⑤將對(duì)應(yīng)混合的3支試管分別放在60℃的熱水、沸水和冰水中維持溫度5min；⑥觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。最合理的操作順序是：_____。

A.①→②→③→④→⑤→⑥ B.①→②→④→⑤→③→⑥

C.①→④→②→③→⑤→⑥ D.①→②→⑤→④→③→⑥

(3)加酶洗衣粉中包裹酶是水溶性的特殊化學(xué)物質(zhì)，若存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致_________。

Answer 1

【答案】霉菌 半乳糖醛酸 粉碎滅菌 B 酶的活性降低

【解析】

果膠會(huì)影響出汁率，還會(huì)使得果汁渾濁，果膠酶能分解果膠，瓦解植物細(xì)胞壁以及胞間層，使得榨取果汁更容易，而且使得果汁變得澄清。實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)要遵循對(duì)照原則和單一變量原則。探索溫度對(duì)酶活性影響的實(shí)驗(yàn)中，單一變量是溫度。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中至少要設(shè)計(jì)3個(gè)溫度值，需先將酶和底物調(diào)到相應(yīng)的溫度，然后再混合，順序不能顛倒。加酶洗衣粉中包裹的酶，若存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致酶的活性降低。

(1)在制作果汁時(shí)，為提高出汁率并使果汁變澄清，要使用果膠酶。由霉菌發(fā)酵生產(chǎn)的果膠酶是食品加工中使用量最大的酶制劑之一，故該酶最常從霉菌中提取用于工業(yè)生產(chǎn)。果膠酶可以把果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸。在進(jìn)行酶處理之前，需要對(duì)水果進(jìn)行粉碎滅菌處理。

（2）探索溫度對(duì)酶活性影響的實(shí)驗(yàn)中，單一變量是溫度。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中至少要設(shè)計(jì)3個(gè)溫度值，需先將酶和底物調(diào)到相應(yīng)的溫度，然后再混合，順序不能顛倒，最后鑒定和觀察，所以操作步驟為：①取3支試管，各注入2ml淀粉溶液并分別編號(hào)A、B、C；②再取3支試管，各注入lml淀粉酶溶液并分別編號(hào)a、b、c；④將A、a試管放在60℃的熱水中，B、b放在沸水中，C、c放在冰水中，各維持溫度5min；⑤將對(duì)應(yīng)混合的3支試管分別放在60℃的熱水、沸水和冰水中維持溫度5min；③向A、B、C試管各滴1滴碘液；⑥觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。故最合理的操作順序是：①→②→④→⑤→③→⑥。

（3）加酶洗衣粉中包裹酶是水溶性的特殊化學(xué)物質(zhì)，是基因工程的產(chǎn)物，是微生物合成的一類蛋白質(zhì)，若存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致酶的活性降低。