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對制作腐乳實驗操作過程的敘述,錯誤的是( )

A.前期發(fā)酵,將籠屜中的溫度控制在15℃~18℃

B.豆腐塊分層擺放,逐層加鹽,層數(shù)加高鹽量不變

C.鹵湯中的酒應控制在12%左右

D.腌制腐乳的玻璃瓶沖洗后需用沸水消毒

 

B

【解析】

試題分析:加鹽腌制時分層加鹽,并隨層加高而增加鹽量,在瓶口表面鋪鹽厚些,以防止雜菌從瓶口進入;用鹽腌制時,注意鹽都用量,鹽的濃度過低,不足以抑制微生物生長,可能導致豆腐腐敗變質;鹽的濃度過高,會影響腐乳的口味.

【解析】
A、前期發(fā)酵,將籠屜中的溫度控制在15℃~18℃,此溫度不適于細菌、酵母菌和曲霉的生長,而適于毛霉慢慢生長,A正確;

B、豆腐塊分層擺放,逐層加鹽,層數(shù)加高而增加鹽量,接近瓶口表面的鹽要鋪得厚一些,以防止雜菌從瓶口進入,B錯誤;

C、鹵湯中的酒應控制在12%左右,酒精含量過高,腐乳成熟的時間將會延長;酒精含量過低,不足以抑制微生物的生長,可能導致豆腐腐敗,C正確;

D、腌制腐乳的玻璃瓶沖洗后用沸水消毒,裝瓶后密封,瓶口通過酒精燈火焰,D正確.

故選:B.

練習冊系列答案
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(1)該流感病毒遺傳物質的含氮堿基有哪幾種?(分別寫出名稱和英文縮寫)可以根據(jù)題目條件推出這些堿基的比例關系嗎?為什么?

(2)病毒的基因控制合成的蛋白質最多有    種。據(jù)中心法則分析,該病毒遺傳信息的傳遞過程與人體不同的步驟可能有 。 

(3)20世紀30年代,科學家們發(fā)現(xiàn)1918年大流感幸存者體內存在完全可以阻斷流感病毒毒力的抗體,而1918年后出生的人體內卻沒有這種抗體。這表

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以下敘述不正確的是( )

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關于腐乳發(fā)酵的原理的敘述,不正確的是( )

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C.發(fā)酵過程中蛋臼質分解成多肽和氨基酸

D.發(fā)酵過程中毛霉和根霉為互利共生關系

 

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(2010?南通三模)腐乳制作過程中,豆腐含水量、鹽的用量、發(fā)酵溫度和酒的用量等均會影響腐乳風味和質量.下列相關敘述正確的是( )

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D.酒的用量過多,后期成熟時間延長

 

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