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對制作腐乳實驗操作過程的敘述，錯誤的是（ ）

A.前期發(fā)酵，將籠屜中的溫度控制在15℃～18℃

B.豆腐塊分層擺放，逐層加鹽，層數(shù)加高鹽量不變

C.鹵湯中的酒應控制在12%左右

D.腌制腐乳的玻璃瓶沖洗后需用沸水消毒

 

B

【解析】

試題分析：加鹽腌制時分層加鹽，并隨層加高而增加鹽量，在瓶口表面鋪鹽厚些，以防止雜菌從瓶口進入；用鹽腌制時，注意鹽都用量，鹽的濃度過低，不足以抑制微生物生長，可能導致豆腐腐敗變質；鹽的濃度過高，會影響腐乳的口味．

【解析】
A、前期發(fā)酵，將籠屜中的溫度控制在15℃～18℃，此溫度不適于細菌、酵母菌和曲霉的生長，而適于毛霉慢慢生長，A正確；

B、豆腐塊分層擺放，逐層加鹽，層數(shù)加高而增加鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪得厚一些，以防止雜菌從瓶口進入，B錯誤；

C、鹵湯中的酒應控制在12%左右，酒精含量過高，腐乳成熟的時間將會延長；酒精含量過低，不足以抑制微生物的生長，可能導致豆腐腐敗，C正確；

D、腌制腐乳的玻璃瓶沖洗后用沸水消毒，裝瓶后密封，瓶口通過酒精燈火焰，D正確．

故選：B．

練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物高二選修三4.3禁止生物武器練習卷（解析版） 題型：綜合題

1918年,發(fā)生了世界范圍的大流感,當年死亡人數(shù)約4 000 萬�，F(xiàn)在已從1918年大流感受害者的組織樣本中提取出流感病毒RNA,并經實驗分析確定其由8個基因組成,堿基總數(shù)為a,其中G的數(shù)量為b,據(jù)此推測:

(1)該流感病毒遺傳物質的含氮堿基有哪幾種?(分別寫出名稱和英文縮寫)可以根據(jù)題目條件推出這些堿基的比例關系嗎?為什么?

(2)病毒的基因控制合成的蛋白質最多有　　　　種。據(jù)中心法則分析,該病毒遺傳信息的傳遞過程與人體不同的步驟可能有　。 

(3)20世紀30年代,科學家們發(fā)現(xiàn)1918年大流感幸存者體內存在完全可以阻斷流感病毒毒力的抗體,而1918年后出生的人體內卻沒有這種抗體。這表

(4)如何對流感病毒進行改造做生物武器?危害性與一般生物武器相比怎樣?原因是什么

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物選修一專題二2.2練習卷（解析版） 題型：選擇題

以下敘述不正確的是（ ）

A.可用放射性同位素標記的DNA分子作探針來檢測遺傳病

B.通過比色法來檢測亞硝酸鹽含量需要配制標準顯色液

C.利用DNA和蛋白質在不同濃度NaCl中溶解度不同粗提DNA

D.在以尿素為唯一氮源培養(yǎng)基中生長的細菌均為只能利用尿素的細菌

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物選修一專題一1.3練習卷（解析版） 題型：選擇題

（多選）在酸敗的剩菜中和一些腌制食品中，含有比較高的亞硝酸鹽，因此要避免或者少吃以上食物，以下原因敘述錯誤的是（ ）

A.亞硝酸鹽是一種強致癌物質

B.亞硝酸鹽可以轉化為硝酸鹽，硝酸鹽是致癌物質

C.亞硝酸鹽在酸性條件下轉化為亞硝胺，亞硝胺有致癌作用

D.亞硝酸鹽毒性很大，食入微量即可致死

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物選修一專題一1.2練習卷（解析版） 題型：選擇題

關于腐乳發(fā)酵的原理的敘述，不正確的是（ ）

A.多種微生物參與了腐乳發(fā)酵

B.裝瓶后腐乳坯上的各種微生物會繼續(xù)發(fā)酵

C.發(fā)酵過程中蛋臼質分解成多肽和氨基酸

D.發(fā)酵過程中毛霉和根霉為互利共生關系

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物選修一專題一1.2練習卷（解析版） 題型：選擇題

（2010?南通三模）腐乳制作過程中，豆腐含水量、鹽的用量、發(fā)酵溫度和酒的用量等均會影響腐乳風味和質量．下列相關敘述正確的是（ ）

A.豆腐含水量過高，腐乳不易成形

B.加鹽量過多，腐乳硬度會增大

C.前期發(fā)酵溫度過低，腐乳“皮”不易形成

D.酒的用量過多，后期成熟時間延長

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物選修一專題一1.2練習卷（解析版） 題型：選擇題

（2014?山東模擬）下列關于腐乳制作過程中后期發(fā)酵的敘述，不正確的是（ ）

A.后期發(fā)酵中腐乳風味形成與蛋白質的降解密切相關

B.后期發(fā)酵主要是酶與微生物協(xié)同參與生化反應的過程

C.鹽的用量、酒的種類和用量、溫度等均影響后期發(fā)酵

D.前期發(fā)酵過程中毛霉的生長情況對后期發(fā)酵無直接影響

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物必修二第四章4.3練習卷（解析版） 題型：選擇題

（2015?寧城縣模擬）內環(huán)境穩(wěn)定是維持機體正常生命活動的必要條件，下列敘述錯誤的是（ ）

A.內環(huán)境保持相對穩(wěn)定有利于機體適應外界環(huán)境的變化

B.內環(huán)境穩(wěn)定有利于新陳代謝過程中酶促反應的正常進行

C.維持內環(huán)境中Na+，K+濃度的相對穩(wěn)定有利于維持神經細胞的正常興奮性

D.內環(huán)境中發(fā)生的丙酮酸氧化分解給細胞提供能量，有利于生命活動的進行

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物必修二第三章3.4練習卷（解析版） 題型：選擇題

（2014?虹口區(qū)一模）如圖是果蠅染色體上的白眼基因示意圖，下列敘述不正確的是（ ）

A.白眼基因片段中，含有成百上千個脫氧核糖核苷酸

B.S基因是有遺傳效應的DNA片段

C.白眼基因與其它基因的區(qū)別是堿基的種類不同

D.白眼基因與紅眼基因的區(qū)別是部分堿基對的不同

 

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