關于腐乳發(fā)酵的原理的敘述，不正確的是（ ）

A.多種微生物參與了腐乳發(fā)酵

B.裝瓶后腐乳坯上的各種微生物會繼續(xù)發(fā)酵

C.發(fā)酵過程中蛋臼質分解成多肽和氨基酸

D.發(fā)酵過程中毛霉和根霉為互利共生關系

 

D

【解析】

試題分析：注意B選項，釀造腐乳的主要生產(chǎn)工序是將豆腐進行前期發(fā)酵和后期發(fā)酵．前期發(fā)酵所發(fā)生的主要變化是毛霉在豆腐（白坯）上的生長，發(fā)酵的溫度為15～18℃，一是使豆腐表面有一層菌膜包住，形成腐乳的“體”；二是毛霉分泌以蛋白酶為主的各種酶，有利于豆腐所含有的蛋白質水解為各種氨基酸．后期發(fā)酵主要是酶與微生物協(xié)同參與生化反應的過程．通過腌制并配入各種輔料（紅曲、面曲、酒釀），使蛋白酶作用緩慢，促進其他生化反應，生成腐乳的香氣．

【解析】
A、參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多種，其中起主要作用的是毛霉，A正確；

B、腐乳裝瓶通過腌制并配入各種輔料（紅曲、面曲、酒釀），使蛋白酶作用緩慢，促進各種微生物的其他生化反應，生成腐乳的香氣，B正確；

C、毛霉、酵母菌等多種微生物分泌的蛋白酶能將蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸，C正確；

D、腐乳發(fā)酵過程中，有很多微生物的參與，如青霉、酵母、曲霉、毛霉和根霉等，他們之間是競爭的關系，D錯誤．

故選：D．

練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源：[同步]2014年新人教版高中生物選修二3.3生物技術藥物與疫苗練習卷（解析版） 題型：填空題

干擾素是治療癌癥的重要物質，人血液中每升只能提取0．05 mg干擾素，因而其價格昂貴，平民百姓用不起。但美國有一家公司用遺傳工程方法合成了價格低廉、藥性一樣的干擾素，其具體做法是：

（1）從人的淋巴細胞中提取能指導干擾素合成的________，并使之與一種叫質粒的DNA結合，然后移植到酵母菌內，從而讓酵母素來________________________。

（2）酵母菌能用________方式繁殖，速度很快，所以能在較短的時間內大量生產(chǎn)________。利用這種方法不僅產(chǎn)量高，并且成本較低。

（3）科學家陳炬在這方向也作出了突出貢獻，他成功地把人的干擾素基因嫁接到了煙草的DNA分子上，其物質基礎和結構基礎是________________________________。

（4）煙草具有了抗病毒能力，這表明煙草體內產(chǎn)生了________，由此可見，煙草和人體合成蛋白質的方式是________，從進化的角度來考慮，證明了人和植物的起源________。

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物選修一專題二2.2練習卷（解析版） 題型：綜合題

土壤是“微生物的天然培養(yǎng)基”，下面是有關土壤中分解尿素的細菌分離和計數(shù)的實驗過程，請根據(jù)圖回答相關問題：

（1）能分解尿素的細菌代謝類型為 異氧需氧型 ，應從富含有機質的土壤表層取土樣．

（2）為分離出土壤中分解尿素的細菌，應該用 尿素為唯一氮源 的培養(yǎng)基進行分離，并加入 酚紅 指示劑進行鑒別．

（3）若取土樣5g，應加入 45 ml的無菌水配制成稀釋10倍土壤溶液．因土壤中細菌密度很大，需要不斷加以稀釋，配制成如圖所示的不同濃度的土壤溶液．取樣稀釋前，一定要 搖均 以減少誤差．將103﹣107倍的稀釋液分別吸取0.1mL加入到固體培養(yǎng)基上，用 涂布器（玻璃刮刀） 將菌液鋪平．這種接種方法稱為 稀釋涂布（平板）法 ．

（4）將接種的培養(yǎng)皿放置在37℃恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)24h～48h，觀察并統(tǒng)計具有 紅色環(huán)帶 （現(xiàn)象）的菌落數(shù)，結果如下表，其中 105或106 倍的稀釋比較合適．

稀釋倍數(shù) 103 104 105 106 107

菌落數(shù)（個） 500 367 248 36 18

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物選修一專題一1.3練習卷（解析版） 題型：選擇題

如圖為泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量變化的正確曲線的是（ ）

A. B. C. D.

 

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物選修一專題一1.3練習卷（解析版） 題型：選擇題

下列有關泡菜制作及亞硝酸鹽含量測定的敘述中，正確的是（ ）

A.泡菜制作需要配制鹽水，其中鹽與水的質量比為4：l

B.泡菜腌制時間長短會影響亞硝酸鹽含量，但溫度和食鹽的用量不影響其含量

C.亞硝酸鹽含量的測定步驟為：重氮化﹣﹣酸化﹣﹣顯色﹣﹣比色

D.將顯色后的樣品與已知濃度標準液進行目測比較，可估算出泡菜的亞硝酸鹽含量

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物選修一專題一1.2練習卷（解析版） 題型：選擇題

對制作腐乳實驗操作過程的敘述，錯誤的是（ ）

A.前期發(fā)酵，將籠屜中的溫度控制在15℃～18℃

B.豆腐塊分層擺放，逐層加鹽，層數(shù)加高鹽量不變

C.鹵湯中的酒應控制在12%左右

D.腌制腐乳的玻璃瓶沖洗后需用沸水消毒

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物選修一專題一1.2練習卷（解析版） 題型：選擇題

（2013?江蘇二模）下列有關腐乳制作的敘述，正確的是（ ）

A.毛霉是參與腐乳發(fā)酵的優(yōu)勢種群

B.在溫度較高的夏季制作腐乳可大大縮短制作時間

C.在腐乳發(fā)酵的全過程中必須保持毛霉的活性

D.制作成功的腐乳色澤基本一致、味道鮮美、咸淡適口、無異味

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物必修二第四章4.3練習卷（解析版） 題型：選擇題

（2015?湖南二模）近年來的研究初步表明，β﹣AP（p﹣淀粉樣蛋白）沉積是Alzheimer型老年癡呆的主要病征．β﹣AP是由其前體蛋白APP（一種含695個氨基酸的跨膜蛋白）在病理狀態(tài)下異常加工而成．APP形成β﹣AP的過程如圖所示．根據(jù)上述信息所作的推論錯誤的是（ ）

A.用雙縮脲試劑檢測β﹣AP，有紫色反應

B.β﹣AP的效果可能是引起大腦功能異常

C.一個β﹣AP分子中至少含有39個肽鍵

D.β﹣分泌酶很可能是突變基因表達的產(chǎn)物

 

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科目：高中生物 來源：[同步]2014年人教版高中生物必修二第三章3.4練習卷（解析版） 題型：選擇題

（2014?南京模擬）下列關于染色體、DNA、基因三者關系的敘述，正確的是（ ）

A.每條染色體含有多個DNA分子 B.一個DNA分子含有多個基因

C.組成三者的基本單位都不同 D.三者在細胞中的分布都不同

 

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