Question

1．在歐美，洋蔥被譽(yù)為“蔬菜皇后”．其肥大的鱗莖中含糖類、維生素及各種礦質(zhì)元素等，是不可多得的保健食品．那么洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖是淀粉還是還原糖？某生物學(xué)興趣小組的同學(xué)以此作為研究課題．請你完成下面的實(shí)驗(yàn)研究報(bào)告．
（1）實(shí)驗(yàn)?zāi)康模禾骄垦笫[鱗莖中所含有的糖是淀粉還是還原糖
（2）實(shí)驗(yàn)原理：
①本尼迪特試劑可與還原糖在熱水浴中反應(yīng)，產(chǎn)生紅黃色沉淀；②淀粉與碘--碘化鉀溶液反應(yīng)變藍(lán)色．
（3）實(shí)驗(yàn)材料和用具：洋蔥、所需試劑和儀器等（略）．
（4）實(shí)驗(yàn)步驟
（一）．鑒定還原糖
①制備洋蔥組織樣液，取樣液2mL注入試管；②再向試管中加入2mL本尼迪特試劑，混合均勻，置于熱水浴中加熱兩三分鐘；③觀察顏色變化．
（二）．鑒定淀粉
①制備洋蔥組織樣液，取樣液2mL注入試管；②再向試管中加入5滴碘--碘化鉀溶液，混合均勻；③觀察顏色變化．
（5）預(yù)期實(shí)驗(yàn)結(jié)果與結(jié)論
①假設(shè)：如果洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖只有還原糖而沒有淀粉，則實(shí)驗(yàn)結(jié)果是實(shí)驗(yàn)I有紅黃色沉淀，實(shí)驗(yàn)II不變藍(lán)．
②假設(shè)：如果洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖只有淀粉而沒有還原糖，則實(shí)驗(yàn)結(jié)果是實(shí)驗(yàn)I無紅黃色沉淀，實(shí)驗(yàn)II變藍(lán)．
③假設(shè)：如果洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖既有還原糖又有淀粉，則實(shí)驗(yàn)結(jié)果是實(shí)驗(yàn)I有紅黃色沉淀，實(shí)驗(yàn)II變藍(lán)．

Answer 1

分析 淀粉遇碘液顯藍(lán)色．還原糖和斐林試劑發(fā)生反應(yīng)生成磚紅色沉淀，但需要水浴加熱．本實(shí)驗(yàn)是探究鱗莖中所含的糖是淀粉還是可溶性還原糖，則可以分為三種情況根據(jù)：（1）洋蔥鱗莖中所含的糖類既有還原糖又有淀粉；（2）只有還原糖而沒有淀粉；（3）只有淀粉而沒有還原糖．據(jù)此答題．

解答 解：（1）根據(jù)題干“那么洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖是淀粉還是還原糖？”可知，該實(shí)驗(yàn)的目的是探究洋蔥鱗莖中所含有的糖是淀粉還是還原糖．
（2）檢測還原糖的原理：本尼迪特試劑可與還原糖在熱水浴中反應(yīng)，產(chǎn)生紅黃色沉淀；檢測淀粉的原理：淀粉與碘--碘化鉀溶液反應(yīng)變藍(lán)色．
（4）（一）可溶性還原糖與本尼迪特試劑在沸水浴發(fā)生顏色反應(yīng)，呈現(xiàn)紅黃色沉淀．因此鑒定還原糖時(shí)，應(yīng)再向試管中加入2mL本尼迪特試劑，混合均勻，置于熱水浴中加熱兩三分鐘．
（二）淀粉遇碘液變藍(lán)色．因此鑒定淀粉時(shí)，應(yīng)再向試管中加入5滴碘--碘化鉀溶液，混合均勻．
（5）本實(shí)驗(yàn)是探究鱗莖中所含的糖是淀粉還是可溶性還原糖，則可以分為三種情況根據(jù)：
①假設(shè)：如果洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖只有可溶性還原糖而不含淀粉，則實(shí)驗(yàn)結(jié)果是步驟Ⅰ出現(xiàn)磚紅色沉淀，步驟Ⅱ不出現(xiàn)藍(lán)色．
②假設(shè)：如果洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖只有淀粉而沒有可溶性還原糖，則實(shí)驗(yàn)結(jié)果是步驟Ⅰ不出現(xiàn)磚紅色沉淀，步驟Ⅱ出現(xiàn)藍(lán)色．
③假設(shè)：如果洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖既有可溶性還原糖又有淀粉，則實(shí)驗(yàn)結(jié)果是步驟Ⅰ出現(xiàn)磚紅色沉淀，步驟Ⅱ出現(xiàn)藍(lán)色．
故答案為：
（1）探究洋蔥鱗莖中所含有的糖是淀粉還是還原糖
（2）①本尼迪特試劑可與還原糖在熱水浴中反應(yīng)，產(chǎn)生紅黃色沉淀；
②淀粉與碘--碘化鉀溶液反應(yīng)變藍(lán)色．
（4）（一）②再向試管中加入2mL本尼迪特試劑，混合均勻，置于熱水浴中加熱兩三分鐘．
（二）②再向試管中加入5滴碘--碘化鉀溶液，混合均勻．
（5）①實(shí)驗(yàn)I有紅黃色沉淀，實(shí)驗(yàn)II不變藍(lán)．
②實(shí)驗(yàn)I無紅黃色沉淀，實(shí)驗(yàn)II變藍(lán)．
③實(shí)驗(yàn)I有紅黃色沉淀，實(shí)驗(yàn)II變藍(lán)．

點(diǎn)評 本題考查檢測還原糖實(shí)驗(yàn)，對于此類試題，首先需要考生掌握實(shí)驗(yàn)的原理，能根據(jù)實(shí)驗(yàn)原理選擇合適的試劑并補(bǔ)充實(shí)驗(yàn)步驟；能根據(jù)實(shí)驗(yàn)假設(shè)推測實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，屬于考綱識記和理解層次的考查．