Question

14．在歐美，洋蔥被譽(yù)為“蔬菜皇后”．其肥大的鱗莖中含糖類、維生素及各種礦質(zhì)元素等，是不可多得的保健食品．那么洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖是淀粉還是還原糖？某生物學(xué)興趣小組的同學(xué)以此作為研究課題．請你完成下面的實(shí)驗(yàn)研究報(bào)告．
（1）實(shí)驗(yàn)?zāi)康模禾骄垦笫[肥大的鱗莖中所含的糖是淀粉還是還原糖．
（2）實(shí)驗(yàn)原理：
①還原糖與斐林試劑在加熱煮沸條件下生成磚紅色沉淀；
②淀粉遇碘變藍(lán)色．
（3）實(shí)驗(yàn)材料和用具：洋蔥、所需試劑和儀器等（略）．
（4）實(shí)驗(yàn)步驟
Ⅰ．鑒定還原糖
①制備洋蔥組織樣液，取樣液2mL注入試管；
②加入新配制的斐林試劑2 mL，振蕩均勻?qū)⒃嚬芊湃胨�浴鍋�?nèi)加熱煮沸；
③觀察顏色變化．
Ⅱ．鑒定淀粉
①制備洋蔥組織樣液，取樣液2mL注入試管；
②滴加1～2滴碘液；
③觀察顏色變化．
（5）預(yù)期實(shí)驗(yàn)結(jié)果與結(jié)論
①假設(shè)：如果洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖只有還原糖而沒有淀粉，則實(shí)驗(yàn)結(jié)果是步驟Ⅰ有磚紅色沉淀，步驟Ⅱ沒有藍(lán)色出現(xiàn)．
②假設(shè)：如果洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖只有淀粉而沒有還原糖，則實(shí)驗(yàn)結(jié)果是步驟Ⅰ無磚紅色沉淀，步驟Ⅱ有藍(lán)色出現(xiàn)．
③假設(shè)：如果洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖既有還原糖又有淀粉，則實(shí)驗(yàn)結(jié)果是步驟Ⅰ有磚紅色沉淀，步驟Ⅱ有藍(lán)色出現(xiàn)．

Answer 1

分析 淀粉遇碘液顯藍(lán)色．還原糖和斐林試劑發(fā)生反應(yīng)生成磚紅色沉淀，但需要水浴加熱．本實(shí)驗(yàn)是探究鱗莖中所含的糖是淀粉還是可溶性還原糖，則可以分為三種情況根據(jù)：（1）洋蔥鱗莖中所含的糖類既有還原糖又有淀粉；（2）只有還原糖而沒有淀粉；（3）只有淀粉而沒有還原糖．據(jù)此答題．

解答 解：（2）實(shí)驗(yàn)的目的是判斷蔥肥大的鱗莖中所含的糖是淀粉還是還原糖，所以實(shí)驗(yàn)原理：①還原糖與斐林試劑在加熱煮沸條件下生成磚紅色沉淀；②淀粉遇碘液變藍(lán)色．
（4）實(shí)驗(yàn)步驟：
Ⅰ鑒定還原糖：可溶性還原糖與斐林試劑在沸水浴發(fā)生顏色反應(yīng)，呈現(xiàn)磚紅色沉淀．因此鑒定還原糖時(shí)，應(yīng)加入適量新制的斐林試劑．
①制備洋蔥組織樣液，取樣液2mL注入試管；②加入新配制的斐林試劑2 mL，振蕩均勻?qū)⒃嚬芊湃胨�浴鍋�?nèi)加熱煮沸．③觀察顏色變化．
Ⅱ鑒定淀粉：淀粉遇碘液變藍(lán)色．因此鑒定淀粉時(shí)，應(yīng)加入適量的碘液．
①制備洋蔥組織樣液，取樣液2mL注入試管；②滴加1～2滴碘液．③觀察顏色變化．
（5）預(yù)期實(shí)驗(yàn)結(jié)果及結(jié)論：
本實(shí)驗(yàn)是探究鱗莖中所含的糖是淀粉還是可溶性還原糖，則可以分為三種情況根據(jù)：
①假設(shè)：如果洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖只有可溶性還原糖而不含淀粉，則實(shí)驗(yàn)結(jié)果是步驟Ⅰ出現(xiàn)磚紅色沉淀，步驟Ⅱ不出現(xiàn)藍(lán)色．
②假設(shè)：如果洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖只有淀粉而沒有可溶性還原糖，則實(shí)驗(yàn)結(jié)果是步驟Ⅰ不出現(xiàn)磚紅色沉淀，步驟Ⅱ出現(xiàn)藍(lán)色．
③假設(shè)：如果洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖既有可溶性還原糖又有淀粉，則實(shí)驗(yàn)結(jié)果是步驟Ⅰ出現(xiàn)磚紅色沉淀，步驟Ⅱ出現(xiàn)藍(lán)色．
故答案為：
（2）①還原糖與斐林試劑在加熱煮沸條件下生成磚紅色沉淀
②淀粉遇碘變藍(lán)色
（4）Ⅰ．②加入新配制的斐林試劑2 mL，振蕩均勻?qū)⒃嚬芊湃胨�浴鍋�?nèi)加熱煮沸
Ⅱ．②滴加1～2滴碘液
（5）①步驟Ⅰ有磚紅色沉淀，步驟Ⅱ沒有藍(lán)色出現(xiàn)
②步驟Ⅰ無磚紅色沉淀，步驟Ⅱ有藍(lán)色出現(xiàn)
③步驟Ⅰ有磚紅色沉淀，步驟Ⅱ有藍(lán)色出現(xiàn)

點(diǎn)評 本題考查檢測還原糖實(shí)驗(yàn)，對于此類試題，首先需要考生掌握實(shí)驗(yàn)的原理，能根據(jù)實(shí)驗(yàn)原理選擇合適的試劑并補(bǔ)充實(shí)驗(yàn)步驟；能根據(jù)實(shí)驗(yàn)假設(shè)推測實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，屬于考綱識(shí)記和理解層次的考查．