微生物在人類的日常生活中發(fā)揮著越來(lái)越大的作用。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：
(1)利用酵母菌發(fā)酵制作果酒時(shí)，20℃左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在____℃。在發(fā)酵過(guò)程中，隨著酒精度數(shù)的提高，發(fā)酵液逐漸呈現(xiàn)深紅色，原因是______。
(2)從野生酵母群中分離純化酵母菌，最常使用的接種方法是平板劃線法和____。酵母菌適合生活在偏酸性環(huán)境，而放線菌則適合生活在偏堿性環(huán)境中，分離二者所用的培養(yǎng)基稱為____。
(3)制作果醋常用的菌種是醋酸菌。當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，它會(huì)將葡萄汁中的糖分解成____；當(dāng)缺少糖源時(shí)，它會(huì)將________________。
(4)利用毛霉制作腐乳時(shí)，需要加鹽腌制，此時(shí)應(yīng)注意控制鹽的用量，鹽的濃度過(guò)低，不足以____，可能導(dǎo)致____；鹽的濃度過(guò)高，會(huì)影響腐乳的口味。

下列關(guān)于腐乳制作的描述中，錯(cuò)誤的是

下列與果酒、果醋和腐乳制作相關(guān)的敘述，正確的是

以下四種微生物都參與豆腐的發(fā)酵，從代謝類型上考慮，哪一項(xiàng)與其他三項(xiàng)有明顯區(qū)別

鹵湯中酒精的含量一般控制在12%左右，下列不是其作用的是

在腐乳制作過(guò)程中，經(jīng)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)一個(gè)毛霉細(xì)胞中的RNA比一個(gè)青霉細(xì)胞中的RNA多，最有可能是

在多種微生物的協(xié)同作用下，普通的豆腐轉(zhuǎn)變成我們愛(ài)吃的腐乳，其中起主要作用的酶是

腐乳制作過(guò)程中，影響腐乳風(fēng)味和質(zhì)量的是
①鹽的用量 ②酒的種類和用量 ③發(fā)酵溫度 ④發(fā)酵時(shí)間 ⑤豆腐含水量

腐乳自然發(fā)酵中毛霉起主要作用的原因是