某同學在制作腐乳的過程中，發(fā)現(xiàn)豆腐腐敗變質(zhì)，下列不屬于其原因的是（ ）

A．用鹽腌制時，加鹽量太少

B．用來腌制腐乳的玻璃瓶，沒有用沸水消毒

C．制作鹵湯時，料酒加的量較多

D．裝瓶后，沒有將瓶口密封

關(guān)于亞硝酸鹽含量測定原理的正確敘述是（ ）

A．重氮化→酸化→顯色→比色

B．重氮化→酸化→比色→顯色

C．酸化→重氮化→顯色→比色

D．酸化→重氮化→比色→顯色

測定亞硝酸鹽含量的有關(guān)敘述，不正確的是（ ）

A．亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)，需在鹽酸酸化條件下

B．重氮化反應(yīng)后，與N－1－萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料

C．對顯色反應(yīng)樣品進行目測，可精確算出泡菜中亞硝酸鹽含量

D．配制溶液所用的提取劑為氯化鎘與氯化鋇

下列可以鑒定出分解尿素的細菌的方法是（ ）

A． 以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑

B． 以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入二苯胺試劑

C． 以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入蘇丹Ⅲ試劑

D． 以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入雙縮脲試劑

果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作都離不開微生物的發(fā)酵作用。下列敘述正確的是（ ）

A．制作果酒時，自始至終都要保持無氧狀態(tài)，這樣才能提高產(chǎn)量

B．果醋發(fā)酵時，要保持充足的氧氣

C．毛霉是唯一參與豆腐發(fā)酵的微生物

D．參與泡菜制作的微生物不能用于生產(chǎn)酸奶

關(guān)于制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基，敘述正確的是（ ）

A．操作順序為計算、稱量、溶化、倒平板、滅菌

B．將稱好的牛肉膏連同稱量紙一同放入燒杯

C．待培養(yǎng)基冷卻至40℃左右時進行倒平板

D．待平板冷卻凝固約5～10s后將平板倒過來放置

下列關(guān)于微生物培養(yǎng)和利用的敘述不正確的是（ ）。

A．利用稀釋涂布平板法既能分離微生物也能對微生物進行計數(shù)

B．接種時連續(xù)劃線的目的是將聚集的菌種逐步稀釋獲得單個菌落

C．以尿素為唯一氮源且含酚紅的培養(yǎng)基可選擇和鑒別尿素分解菌

D．用大白菜腌制泡菜的過程中亞硝酸鹽含量變化是先減少后增加

能合成脲酶的微生物所需要的碳源和氮源分別是（ ）

A．CO2和N2 B．葡萄糖和NH3 C．CO2和尿素 D．葡萄糖和尿素

下列有關(guān)菌落的表述，不正確的是（ ）

A．在稀釋度較高的情況下，每個菌落可由一種或多種細菌大量繁殖而成

B．各種霉菌在面包上生長形成不同顏色的斑塊也是菌落

C．噬菌體能使固體培養(yǎng)基上的細菌裂解，菌落變得透明

D．細菌和真菌在培養(yǎng)基上形成的菌落形態(tài)不同

用來判斷選擇培養(yǎng)基是否起到了選擇作用需要設(shè)置的對照是（ ）

A．未接種的選擇培養(yǎng)基

B．未接種的牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基

C．接種了的選擇培養(yǎng)基

D．接種了的牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基