制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量的操作中，制備樣品處理液不需要的溶液是

A．蒸餾水 B．氫氧化鈉 C．亞硝酸鹽 D．氫氧化鋁

某人利用乳酸菌制作泡菜時(shí)因操作不當(dāng)而使泡菜腐爛。造成泡菜腐爛的原因是

①罐口密閉缺氧，抑制了乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖

②罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖

③罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了其他腐生菌的生長(zhǎng)和繁殖繁殖

④罐口封閉不嚴(yán)，促進(jìn)了霈氧腐生菌的生長(zhǎng)和繁殖

A．①③ B．②④ C．②③ D．①④

下列有關(guān)泡菜發(fā)酵過(guò)程的敘述，正確的是

A．發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，亞硝酸鹽的含量越高

B．發(fā)酵過(guò)程中只有乳酸菌的發(fā)酵作用

C．發(fā)酵過(guò)程中乳酸菌可分解蛋白質(zhì)和果膠

D．發(fā)酵過(guò)程中要經(jīng)常補(bǔ)充水榷中的水

下列關(guān)于發(fā)酵產(chǎn)物的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是

A．果汁發(fā)酵是否產(chǎn)生酒精可以用重鉻酸鉀來(lái)檢測(cè)

B．檢測(cè)醋酸產(chǎn)生的簡(jiǎn)單易行的方法是聞氣味

C．泡菜制作產(chǎn)生的亞硝酸鹽可以用對(duì)氧基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽檢測(cè)

D．檢驗(yàn)乳酸產(chǎn)生的簡(jiǎn)單易行的方法是品嘗

泡菜發(fā)酵的微生物主要是乳酸而在發(fā)酵初期，水槽內(nèi)經(jīng)常有氣泡產(chǎn)生，這些氣泡產(chǎn)生的原因及成分分別是

A．乳酸菌是兼性厭氧型微生物，初期進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生CO2；氣體為CO2

B．因腌制過(guò)程中鹽進(jìn)入蔬菜使蔬菜體積縮小，氣體被排出；氣體為空氣

C．發(fā)酵初期活動(dòng)強(qiáng)烈的是酵母菌，其利用氧產(chǎn)生CO2；氣體為CO2

D．乳酸菌在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了熱量，使壇內(nèi)溫度升髙，空氣受熱膨脹排出；氣體為空氣

下列關(guān)于測(cè)定亞硝酸鹽含量原理的敘述，不正確的是

A．亞硝酸鹽經(jīng)一定方式顯色反應(yīng)后呈玫瑰紅色

B．顯色反應(yīng)后亞硝酸鹽的理化性質(zhì)沒(méi)有發(fā)生改變

C．不同濃度的亞硝酸鹽顯色深淺不同

D．樣品液顯色后，通過(guò)與己知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液比色，可大致估算出樣品液中亞硝酸鹽的含量

有關(guān)膳食中的亞硝酸鹽對(duì)人體健康的影響，下列說(shuō)法正確的是

A．膳食中的亞硝酸鹽在人體內(nèi)會(huì)隨尿液全部排出

B．亞硝酸鹽在人體內(nèi)積累有致癌作用

C．亞硝酸鹽只有在特定條件下才會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)

D．亞硝酸鹽對(duì)人體健康不會(huì)有任何影響

關(guān)于亞硝酸鹽的物理性質(zhì)的敘述，正確的是

A．亞硝酸鹽是淡黃色晶體，易溶于水

B．亞硝酸鹽是淡黃色粉末，易溶于酒精

C．亞硝酸鹽是白色晶體，易溶于酒精

D．亞硝酸鹽是白色粉末，易溶于水?

下列關(guān)于乳酸菌的敘述，不正確的是

A．乳酸菌的種類很多，常見(jiàn)的有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌

B．在自然界中分布廣泛，空氣土壤、體表、人和動(dòng)物的腸道內(nèi)均有

C．乳酸菌是兼性厭氧生物

D．乳酸菌是嚴(yán)格厭氧微生物

膳食中一般均含有一定量的亞硝酸鹽，下列含量不正確的是

A．蔬菜中的亞硝酸鹽平均含量約為4mg×kg-1

B．咸菜中亞銷酸鹽的平均含量在7mg×kg-1以上

C．豆粉中的的平均含量在10mg×kg-1

D．奶粉中亞硝酸鹽的平均含量在7mg×kg-1左右