Question

【題目】在日常生活中，制作饅頭時(shí)常加入泡打粉，在制作過程中由于產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使饅頭變得松軟可口。某小組同學(xué)對泡打粉的發(fā)面原理產(chǎn)生興趣，進(jìn)行了以下實(shí)驗(yàn)探究。

（查閱資料）泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，又稱為發(fā)泡粉，可作為快速發(fā)面劑用于制作面食。某種泡打粉的主要成分是小蘇打粉和酒石酸氫鉀。

（提出問題）泡打粉為什么會(huì)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w？

（猜想與假設(shè)）

猜想1：小蘇打受熱分解產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w

猜想2：酒石酸氫鉀受熱分解產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w

猜想3：小蘇打和酒石酸氫鉀在溶液中發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w

實(shí)驗(yàn)	實(shí)驗(yàn)操作	實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象
1	在裝置1的a試管中放入小蘇打，加熱	a試管口內(nèi)壁有無色液滴， b試管中石灰水變渾濁。
2	在裝置1的a試管中放入酒石酸氫鉀，加熱	a試管口內(nèi)壁有無色液滴， b試管中石灰水不變渾濁
3	在裝置2的c試管中放入小蘇打和酒石酸氫鉀的混合物，滴加________。	,d試管中石灰水變渾濁

（進(jìn)行實(shí)驗(yàn)）利用以下實(shí)驗(yàn)裝置進(jìn)行探究

（解釋與結(jié)論）

（1）俗稱小蘇打的物質(zhì)是_______________。

（2）實(shí)驗(yàn)1中，b試管中發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式為______________________。

（3）實(shí)驗(yàn)2的現(xiàn)象表明，猜想2_________（填“成立”或“不成立”）。

（4）實(shí)驗(yàn)3的操作： 在裝置2的c試管中放入小蘇打和酒石酸氫鉀的混合物，滴加______________，實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象為_______________ ，石灰水變渾濁。猜想3成立。

（反思與評價(jià)）

（5）通過以上實(shí)驗(yàn)探究，小組同學(xué)又查閱到碳酸氫鈉分解的反應(yīng)為：2NaHCO3Na2CO3 + H2O + CO2↑， 根據(jù)以上實(shí)驗(yàn)結(jié)論和所學(xué)知識(shí)，小組同學(xué)對探究問題又提出了第4個(gè)猜想，并在以上實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，利用裝置2完成實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，其實(shí)驗(yàn)方案為_______________________。

（6）通過以上實(shí)驗(yàn)探究，下列關(guān)于泡打粉的說法中，正確的是_______。

A 泡打粉保存時(shí)要注意防潮

B 蒸饅頭時(shí)，先將泡打粉溶于水，再用此溶液與面粉和成面團(tuán)

C 用純堿替代小蘇打制成的泡打粉蒸饅頭時(shí)，也能起到膨松的效果

D 在用泡打粉蒸饅頭時(shí)，在加水揉面過程與蒸的過程中均能起到發(fā)面作用

Answer 1

【答案】澄清石灰水 碳酸氫鈉 （NaHCO3） CO2+ Ca(OH)2= CaCO3↓+ H2O 不成立 水 c試管中有氣泡產(chǎn)生 待實(shí)驗(yàn)1充分反應(yīng)后，取試管a中剩余固體和酒石酸氫鉀，放入裝置2的試管c中，滴加一定量水后，若試管c中有氣泡產(chǎn)生，試管d中的澄清石灰水變渾濁，則猜想4正確。 ACD

【解析】

a試管中石灰水變渾濁，說明是二者反應(yīng)的結(jié)果產(chǎn)生二氧化碳，因此向混合物中加水溶解反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳；

[解釋與結(jié)論]

（1）俗稱小蘇打的物質(zhì)是碳酸氫鈉，化學(xué)式為NaHCO3；

（2）實(shí)驗(yàn)1中，a試管中發(fā)生反應(yīng)為碳酸氫鈉在加熱條件下分解生成二氧化碳、碳酸鈉、水，b試管中反應(yīng)為氫氧化鈣和二氧化碳反應(yīng)生成碳酸鈣沉淀和水，反應(yīng)方程式為：CO2+ Ca(OH)2= CaCO3↓+ H2O；

（3）根據(jù)實(shí)驗(yàn)方案及實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：在裝置1的a試管中放入酒石酸氫鉀，石灰水沒有變渾濁，說明加熱酒石酸氫鉀不能產(chǎn)生二氧化碳，因此猜想2不正確；

（4）實(shí)驗(yàn)3的操作： 在裝置2的c試管中放入小蘇打和酒石酸氫鉀的混合物，滴加水，實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象為有氣泡產(chǎn)生，石灰水變渾濁。猜想3成立。