Question

【題目】閱讀下列科普短文。

葡萄酒是由葡萄汁發(fā)酵而成。葡萄汁中有大量的糖，在發(fā)酵過程中酵母菌會把它們轉(zhuǎn)化成酒精（紅酒的酒精度大多在8%~15%之間）。所以，發(fā)酵越充分，轉(zhuǎn)化就越完全，最后的成品中酒精就越多，糖就越少。糖的殘留量決定了葡萄酒的“干”度，“干紅”是指糖含量很低的紅葡萄酒，而含糖量高的叫做“甜葡萄酒”。但在右圖的原料中有二氧化硫，我們知道它是一種有害氣體，為什么會有二氧化硫呢？

葡萄汁的發(fā)酵是由酵母菌來完成，但還有一些有害菌也可以在其中生長。所以必須控制有害菌的繁殖。一方面在葡萄剛榨出汁，還未發(fā)酵之前，需要“保鮮”，否則有害細菌會把葡萄汁破壞掉；另一方面，葡萄汁一旦開始發(fā)酵，為避免細菌將糖全部轉(zhuǎn)化為酒精，要在成為“干葡萄酒”之前，留下一些糖，就需要提前終止酵母菌的活動。

釀造好的葡萄酒依然有糖，同樣可以成為細菌的樂園，它們繼續(xù)生長，會改變葡萄酒的口味，還有可能會把酒精繼續(xù)轉(zhuǎn)化成醋酸，把葡萄酒變成“葡萄醋”。所以進一步滅菌是必不可少的。加熱當(dāng)然不行——加熱固然可以滅菌，但會破壞葡萄汁的風(fēng)味。所以，加入某種“保鮮劑”或者“防腐劑”，也就是不得已的事情。

人們發(fā)現(xiàn)二氧化硫可以完成上面所有的需求。在酵母發(fā)酵的過程中，會產(chǎn)生一定量的二氧化硫。不過這個量比較少，還需要額外添加。這里添加的并不一定是二氧化硫氣體，可以是它的其他化合物——各種亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽、亞硫酸氫鹽等。這些物質(zhì)能夠?qū)崿F(xiàn)跟二氧化硫類似的功能。部分國家葡萄酒中二氧化硫含量上限標(biāo)準(zhǔn)如下表（1ppm=1mg/Kg=1mg/L）：

國家	干紅	甜酒
澳洲	250ppm	350ppm
中國	250ppm	400ppm
國際葡萄栽培與釀酒組織	300ppm	450ppm

國際食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）制定的二氧化硫安全攝入限是每天每公斤體重0.7mg。“安全攝入限”的意思是，不超過這個含量的二氧化硫，即使長期食用，也不會帶來可見的危害。

根據(jù)以上信息回答下列問題：

（1）葡萄汁中有大量的糖，在發(fā)酵過程中酵母菌會把糖轉(zhuǎn)化成酒精，其中糖和酒精都屬于________（填“有機物”或“無機物”）。

（2）在釀造葡萄酒的過程中，加入一定量二氧化硫的作用是________。

（3）下列物質(zhì)能代替二氧化硫添加到葡萄酒中的是________。

A．碳酸鈉 B．硫酸鈉 C．亞硫酸鈉 D．氯化鈉

（4）下列說法中，正確的是________。

A．細菌喜歡糖度高的環(huán)境。所以根據(jù)圖表發(fā)現(xiàn)，甜葡萄酒中需要更多的二氧化硫

B．對于一個體重60Kg的成年人，每天二氧化硫安全攝入量是42mg。

C．生活中常用的滅菌方法有加熱、紫外光照射等

D．在發(fā)酵過程中酵母菌會把糖轉(zhuǎn)化成酒精，如果繼續(xù)發(fā)酵會轉(zhuǎn)化成醋酸

（5）酒精有殺菌作用，請推測紅酒中的酒精不能殺死細菌的原因是________。

Answer 1

【答案】（1）有機物（2）保鮮或防腐（3）C（4）ABCD（5）濃度不夠

【解析】

試題分析：糖和酒精都屬于有機物。在釀造葡萄酒的過程中，加入一定量二氧化硫的作用是保鮮或防腐。亞硫酸鈉能代替二氧化硫添加到葡萄酒中，因為亞硝酸鈉能夠防腐。從給出的信息看：正確的是：細菌喜歡糖度高的環(huán)境。所以根據(jù)圖表發(fā)現(xiàn)，甜葡萄酒中需要更多的二氧化硫；對于一個體重60Kg的成年人，每天二氧化硫安全攝入量是42mg。生活中常用的滅菌方法有加熱、紫外光照射等；在發(fā)酵過程中酵母菌會把糖轉(zhuǎn)化成酒精，如果繼續(xù)發(fā)酵會轉(zhuǎn)化成醋酸；酒精有殺菌作用，紅酒中的酒精不能殺死細菌的原因是濃度不夠。