Question

近日，一篇題為《科學(xué)家稱：植物油做飯可致癌，能少吃就少吃》的文章在網(wǎng)絡(luò)上流傳，結(jié)論看起來(lái)十分驚人。這里提到的研究是怎么回事？加熱植物油就會(huì)產(chǎn)生“致癌物”嗎？

這位研究者把不同種類的烹調(diào)油分別加熱，并測(cè)定了其中“致癌毒物”醛類物質(zhì)的含量變化（如圖1）。

其實(shí)，研究中所用的條件跟普通家庭烹調(diào)相差很大。實(shí)驗(yàn)所用的溫度是180℃，大約相當(dāng)于我們所說(shuō)的五六成熱，而要讓油在這個(gè)溫度下燒上20甚至30分鐘，也只有大量煎炸食物的時(shí)候才能達(dá)到，平時(shí)炒菜時(shí)燒油的時(shí)間遠(yuǎn)沒(méi)有這么長(zhǎng)。事實(shí)上，研究者所強(qiáng)調(diào)的也只是富含不飽和脂肪酸的油不適合用于煎炸而已。

此次事件，不少報(bào)道都建議人們可以用黃油、豬油替代植物油來(lái)烹調(diào)。相比玉米油等，豬油、黃油確實(shí)熱穩(wěn)定性更好，但只從這個(gè)角度來(lái)推薦食用油就顯得太片面了。食用油的脂肪酸分為飽和與不飽和兩種（含量如圖2）。飽和脂肪酸攝入過(guò)多會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于患有高血壓、高血脂的人群來(lái)說(shuō)，不建議選擇飽和脂肪酸含量高的油類。

目前科學(xué)界共識(shí)是飽和脂肪酸會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，用不飽和脂肪酸代替飽和脂肪酸對(duì)心血管健康有利。高溫烹調(diào)時(shí)，選擇豬油、牛油等動(dòng)物油，產(chǎn)生的醛類等有害物質(zhì)較少。但煎炸本身就是不健康的烹調(diào)方式，增加飽和脂肪酸攝入對(duì)健康也是不利的。選擇健康的飲食方案，需要多方面綜合考慮才行。閱讀全文，回答問(wèn)題：

（1）網(wǎng)絡(luò)文章中“植物油致癌”，所指的致癌物質(zhì)是 。

（2）從圖1的數(shù)據(jù)中可以得出， 長(zhǎng)時(shí)間加熱后產(chǎn)生的有害物質(zhì)最多。

（3）從圖2數(shù)據(jù)可知，對(duì)心血管病人而言，較好的食用油是 （填一種）。

（4）通過(guò)閱讀本文，你提出一條健康使用食用油的建議： 。

Answer 1