Question

13．化學物質與健康
關注食品安全，購買前請認真閱讀食品標簽．下表是某品牌鈣奶包裝袋上的部分內容．

品名	XX牌鈣奶餅干
配料	小麥粉、白砂糖、花生油含（維生素E）鮮雞蛋、奶粉、食品添加劑（碳酸氫銨碳酸氫鈉碳酸鈣蛋白酶）
保質期	8個月
生產日期	2015年10月22

請根據(jù)表回答：
①主要提供蛋白質的物質有鮮雞蛋、奶粉，能提供人體主要供能物質的有小麥粉、白砂糖．
②檢驗餅干中含有淀粉的方法是取樣，滴加碘液，如果變成藍色，說明餅干中含有淀粉．
（2）配料中的食品添加劑
①碳酸氫鈣的作用是使餅干蓬松，烘焙時發(fā)生反應的化學方程式是2NaHCO₃$\frac{\underline{\;\;△\;\;}}{\;}$Na₂CO₃+H₂O+CO₂↑．
②老年人缺鈣會導致骨質疏松癥，配料中碳酸鈣能提供鈣（填“單質”“分子”“元素”）元素．
（3）結合生產日期保質期，最好在保質期內食用完．

Answer 1

分析 （1）根據(jù)富含營養(yǎng)素的物質以及物質的鑒別方法來分析；
（2）根據(jù)碳酸氫鈉的化學性質來分析；根據(jù)化學元素與人體健康的關系來分析；
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解答 解：（1）鮮雞蛋和奶粉中富含蛋白質，小麥粉和白砂糖中富含糖類，糖類是人體最主要的供能物質；淀粉遇碘變藍色是檢驗淀粉的常用方法，故填：①鮮雞蛋、奶粉（缺一，不得分）；小麥粉、白砂糖（缺一，不得分）；②取樣，滴加碘液，如果變成藍色，說明餅干中含有淀粉．
（2）①碳酸氫鈉在受熱時會分解為碳酸鈉、水和二氧化碳氣體，使得餅干蓬松；故填：使餅干蓬松；2NaHCO₃$\frac{\underline{\;\;△\;\;}}{\;}$Na₂CO₃+H₂O+CO₂↑（少條件，不得分）
②老年人缺鈣易患骨質疏松癥，青少年和老人都需要補鈣，這里的“鈣”不是以單質、化合物、分子、原子等形式存在，這里所指的“鈣”是強調存在的元素，與具體形態(tài)無關．故填：骨質疏松癥；元素．   

點評 食品標簽的基本功能是標注食品的名稱、配料表、凈含量等，在進行計算時，首先要認真閱讀標簽，提取有關信息進行計算．