Question

13．化學(xué)物質(zhì)與健康
關(guān)注食品安全，購(gòu)買前請(qǐng)認(rèn)真閱讀食品標(biāo)簽．下表是某品牌鈣奶包裝袋上的部分內(nèi)容．

品名	XX牌鈣奶餅干
配料	小麥粉、白砂糖、花生油含（維生素E）鮮雞蛋、奶粉、食品添加劑（碳酸氫銨碳酸氫鈉碳酸鈣蛋白酶）
保質(zhì)期	8個(gè)月
生產(chǎn)日期	2015年10月22

請(qǐng)根據(jù)表回答：
①主要提供蛋白質(zhì)的物質(zhì)有鮮雞蛋、奶粉，能提供人體主要供能物質(zhì)的有小麥粉、白砂糖．
②檢驗(yàn)餅干中含有淀粉的方法是取樣，滴加碘液，如果變成藍(lán)色，說明餅干中含有淀粉．
（2）配料中的食品添加劑
①碳酸氫鈣的作用是使餅干蓬松，烘焙時(shí)發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式是2NaHCO₃$\frac{\underline{\;\;△\;\;}}{\;}$Na₂CO₃+H₂O+CO₂↑．
②老年人缺鈣會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥，配料中碳酸鈣能提供鈣（填“單質(zhì)”“分子”“元素”）元素．
（3）結(jié)合生產(chǎn)日期保質(zhì)期，最好在保質(zhì)期內(nèi)食用完．

Answer 1

分析 （1）根據(jù)富含營(yíng)養(yǎng)素的物質(zhì)以及物質(zhì)的鑒別方法來分析；
（2）根據(jù)碳酸氫鈉的化學(xué)性質(zhì)來分析；根據(jù)化學(xué)元素與人體健康的關(guān)系來分析；
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解答 解：（1）鮮雞蛋和奶粉中富含蛋白質(zhì)，小麥粉和白砂糖中富含糖類，糖類是人體最主要的供能物質(zhì)；淀粉遇碘變藍(lán)色是檢驗(yàn)淀粉的常用方法，故填：①鮮雞蛋、奶粉（缺一，不得分）；小麥粉、白砂糖（缺一，不得分）；②取樣，滴加碘液，如果變成藍(lán)色，說明餅干中含有淀粉．
（2）①碳酸氫鈉在受熱時(shí)會(huì)分解為碳酸鈉、水和二氧化碳?xì)怏w，使得餅干蓬松；故填：使餅干蓬松；2NaHCO₃$\frac{\underline{\;\;△\;\;}}{\;}$Na₂CO₃+H₂O+CO₂↑（少條件，不得分）
②老年人缺鈣易患骨質(zhì)疏松癥，青少年和老人都需要補(bǔ)鈣，這里的“鈣”不是以單質(zhì)、化合物、分子、原子等形式存在，這里所指的“鈣”是強(qiáng)調(diào)存在的元素，與具體形態(tài)無關(guān)．故填：骨質(zhì)疏松癥；元素．   

點(diǎn)評(píng) 食品標(biāo)簽的基本功能是標(biāo)注食品的名稱、配料表、凈含量等，在進(jìn)行計(jì)算時(shí)，首先要認(rèn)真閱讀標(biāo)簽，提取有關(guān)信息進(jìn)行計(jì)算．