Question

【題目】鐵暴露在空氣中會(huì)生銹。不知你注意了沒有，將蘋果切開不久，果肉上就會(huì)產(chǎn)生一層咖啡色的物質(zhì)，也好像是生了“銹”一樣。某化學(xué)活動(dòng)小組對此進(jìn)行了探究。

（提出問題）切開的蘋果“生銹”與什么因素有關(guān)？

（猜想與假設(shè)）

猜想①：可能是果肉中的物質(zhì)與空氣中的氧氣作用而“生銹”； 。

猜想②：可能是果肉中的物質(zhì)與空氣中的氮?dú)庾饔枚?/span>“生銹”；

猜想③：可能是果肉中的物質(zhì)與空氣中的二氧化碳作用而“生銹”；

猜想④：可能是果肉中的物質(zhì)與空氣中的氧氣作用而“生銹”，并且蘋果“生銹”的速度還可能與溫度有關(guān)。

（收集證據(jù)）

（一）查閱有關(guān)資料：已知蘋果“生銹”是果肉里的物質(zhì)（酚和酶）與空氣中的一種物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成咖啡色的物質(zhì)。

（二）實(shí)驗(yàn)探究：針對上面的猜想①至猜想⑤，化學(xué)活動(dòng)小組依次設(shè)計(jì)了實(shí)驗(yàn)方案，進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，并依次觀察到下列實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。請你將他們設(shè)計(jì)的可行的實(shí)驗(yàn)探究方案，填寫在下表方格中。

實(shí)驗(yàn) 步驟	實(shí)驗(yàn)操作	現(xiàn)象	結(jié)論
1	將一小塊果肉放入盛有氧氣的集氣瓶中。	果肉變色	___________
2	將一小塊果肉放入盛有氮?dú)獾募瘹馄恐小?/span>	___________	猜想②不成立
3	___________	___________	猜想③不成立
4	___________	溫度高的先變色	___________

（得出結(jié)論） ____________。

（反思與評價(jià)） 在①—④四種猜想中，你認(rèn)為猜想___________（填代號(hào)）最不合理，理由是____________。

（應(yīng)用）根據(jù)上述結(jié)論，要防止果汁變質(zhì)，果品加工廠加工和保存果汁時(shí)可采取的措施是_____________。

Answer 1

【答案】猜想①不成立 果肉不變色 將一小塊果肉放入盛有二氧化碳的集氣瓶中 果肉不變色 將兩塊果肉分別放入兩個(gè)裝有氧氣的集氣瓶中，再將其中一瓶放入熱水中 溫度越高，反應(yīng)速率越快 果肉遇氧氣變色，溫度越高，變色速率越快 ② 氮?dú)獠换钚裕�常溫下很難與其他物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng) 隔絕空氣環(huán)境下生產(chǎn)和包裝

【解析】

鐵生銹是鐵和氧氣、水共同作用的結(jié)果。

[收集證據(jù)] 蘋果“生銹”是果肉里的物質(zhì)（酚和酶）與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，生成咖啡色的物質(zhì)。

實(shí)驗(yàn) 步驟	實(shí)驗(yàn)操作	現(xiàn)象	結(jié)論
1	將一小塊果肉放入盛有氧氣的集氣瓶中。	果肉變色	猜想①不成立
2	將一小塊果肉放入盛有氮?dú)獾募瘹馄恐小?/span>	果肉不變色	猜想②不成立
3	將一小塊果肉放入盛有二氧化碳的集氣瓶中	果肉不變色	猜想③不成立
4	將兩塊果肉分別放入兩個(gè)裝有氧氣的集氣瓶中，再將其中一瓶放入熱水中	溫度高的先變色	溫度越高，反應(yīng)速率越快

[得出結(jié)論] 蘋果“生銹”是果肉里的物質(zhì)（酚和酶）與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，生成咖啡色的物質(zhì)，果肉遇氧氣變色，溫度越高，變色速率越快。

[反思與評價(jià)] 在①—④四種猜想中，猜想②最不合理，理由是氮?dú)獠换钚�，常溫下很難與其他物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。

[應(yīng)用]根據(jù)上述結(jié)論，要防止果汁變質(zhì)，果品加工廠加工和保存果汁時(shí)可采取的措施是隔絕空氣環(huán)境下生產(chǎn)和包裝。