Question

【題目】“舌尖上的化學(xué)”。以下是廚房中一些實物圖。

(1)牛肉富含的營養(yǎng)物質(zhì)是________。

(2)碘鹽中的“碘”是指________(填“元素”“原子”或“單質(zhì)”)。食用碘鹽是為了預(yù)防________疾病。(填字母)

a．貧血　b．甲狀腺腫大　c．夜盲癥

(3)為保障“舌尖上的安全”，下列做法合理的是________。(填字母)

a．霉變大米蒸煮后食用

b．甲醛溶液浸泡蝦仁防腐

c．適當使用食品添加劑

Answer 1

【答案】 蛋白質(zhì) 元素　 b c

【解析】（1）在牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命中不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)；

（2）加碘鹽中的“碘”不是以單質(zhì)、分子、原子等形式存在，這里所指的“碘”是強調(diào)存在的元素，與具體形態(tài)無關(guān)；碘是合成甲狀腺激素的重要物質(zhì)，缺碘易得甲狀腺腫，即大脖子病；

（3）a、霉變的食物中含有毒的黃曲霉素，黃曲霉素十分耐熱，蒸煮不能將其破壞，所以不能食用，故錯誤；

b、甲醛有毒，對人體有害，食用甲醛溶液浸泡過的海產(chǎn)品會影響人體健康，故錯誤；

c、食品添加劑具有以下三個特征：一是為加入到食品中的物質(zhì)，因此，它一般不單獨作為食品來食用；二是既包括人工合成的物質(zhì)，也包括天然物質(zhì)；三是加入到食品中的目的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，所以合理使用有助于改善食品品質(zhì)、豐富食品營養(yǎng)成，故正確。