Question

蘋果“生銹”與什么因素有關(guān)？
鐵暴露在空氣中會生銹．不知你注意了沒有，將蘋果切開不久，果肉上就會產(chǎn)生一層咖啡色的物質(zhì)，也好象是生了“銹”一樣．某化學(xué)活動小組對此進(jìn)行了探究．
【提出問題】切開的蘋果“生銹”與什么因素有關(guān)？
【猜想與假設(shè)
猜想①：可能與空氣沒有關(guān)系，只是果肉內(nèi)的物質(zhì)自身相互反應(yīng)而“生銹”．
猜想②：可能是果肉中的物質(zhì)與空氣中的氧氣作用而“生銹”；
猜想③：可能是果肉中的物質(zhì)與空氣中的氮?dú)庾饔枚�“生銹”；
猜想④：可能是果肉中的物質(zhì)與空氣中的二氧化碳作用而“生銹”；
猜想⑤：可能是果肉中的物質(zhì)與空氣中的氧氣作用而“生銹”，并且蘋果“生銹”的速度還可能與溫度、氧氣濃度有關(guān)．
【收集證據(jù)】（1）查閱有關(guān)資料：已知蘋果“生銹”是果肉里的物質(zhì)（酚和酶）與空氣中的一種物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成咖啡色的物質(zhì)．
（2）實(shí)驗(yàn)探究：針對上面的猜想①至猜想⑤，化學(xué)活動小組依次設(shè)計了實(shí)驗(yàn)方案，進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，并依次觀察到下列實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象．

猜想	可行的實(shí)驗(yàn)方案	觀察到的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象
猜想①	將一小塊果肉浸入盛有蒸餾水的燒杯中，觀察現(xiàn)象．	果肉表面不變色．
猜想②	將一小塊切開蘋果放入盛有氧氣的集氣瓶中，觀察現(xiàn)象．	果肉表面變色．
猜想③	將切開的蘋果放入盛有氮?dú)獾募瘹馄恐�，觀察現(xiàn)象．	果肉表面不變色．
猜想④	將切開的蘋果放入盛有二氧化碳的集氣瓶中，觀察現(xiàn)象．	果肉表面不變色．
猜想⑤	取三小塊相同的蘋果，其中兩塊分別放入兩支集滿氧氣的相同規(guī)格的試管中，將其中一支試管放入熱水中；將另一塊放入集滿空氣的相同規(guī)格的試管中．觀察三試管中蘋果的變色速度；	集滿氧氣且溫度高的先變色．

【得出結(jié)論】．
【反思與評價】（1）切開的蘋果“生銹”是化學(xué)變化．在驗(yàn)證猜想①時，同學(xué)們發(fā)現(xiàn)，如果水不與空氣隔絕，果肉放在水中時間長了也會變色，其可能的原因是

 

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（2）小明同學(xué)學(xué)習(xí)了空氣組成后，認(rèn)為以上假設(shè)和實(shí)驗(yàn)沒有證明稀有氣體對蘋果生銹是不
是有影響，所以不科學(xué)．他受測定空氣中氧氣的體積分?jǐn)?shù)實(shí)驗(yàn)的啟發(fā)，認(rèn)為只要做一個實(shí)驗(yàn)就可以排除空氣中氧氣以外的其它因素對蘋果生銹的影響，你認(rèn)為他是如何做的呢？

 

【應(yīng)用】根據(jù)上述結(jié)論，要防止果汁變質(zhì)，果品加工廠加工和保存果汁時可采取的措施是

 

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Answer 1

考點(diǎn)：實(shí)驗(yàn)探究物質(zhì)變化的條件和影響物質(zhì)變化的因素

專題：科學(xué)探究

分析：根據(jù)題干提供的信息結(jié)合已有的知識進(jìn)行分析解答，水中能夠溶解少量的氧氣；根據(jù)果汁變質(zhì)的特點(diǎn)，可以選擇防止果汁變質(zhì)的方法．

解答：解：（1）如果水不與空氣隔絕，果肉放在水中時間長了也會變色，是因?yàn)樗�中能夠溶解少量的氧氣，故填：水中能夠溶解少量的氧氣，溶解在水中的氧氣和果肉中的物質(zhì)發(fā)生了反應(yīng)；
（2）要排除空氣中氧氣以外的其它因素對蘋果生銹的影響，可以將氧氣除掉，故填：將氧氣除掉；
（3）要防止果汁變質(zhì)，果品加工廠加工和保存果汁時可采取的措施是隔絕氧氣，故填：隔絕氧氣．

點(diǎn)評：合理設(shè)計實(shí)驗(yàn)，科學(xué)地進(jìn)行實(shí)驗(yàn)、分析實(shí)驗(yàn)，是得出正確實(shí)驗(yàn)結(jié)論的前提，因此要學(xué)會設(shè)計實(shí)驗(yàn)、進(jìn)行實(shí)驗(yàn)、分析實(shí)驗(yàn)，為學(xué)好化學(xué)知識奠定基礎(chǔ)．