9.閱讀下面科普短文.
味精,是國(guó)內(nèi)外廣泛使用的增鮮調(diào)味品之一,為白色柱狀結(jié)晶體,其主要成分為谷氨酸鈉(C5H8NO4Na)和食鹽.味精被攝入人體中,谷氨酸鈉與胃酸作用生成谷氨酸和氯化鈉,很快被消化吸收為蛋白質(zhì),并參與人體中的多種新陳代謝.
最初的味精是水解蛋白質(zhì)然后純化得到的.現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)采用某種擅長(zhǎng)分泌谷氨酸的細(xì)菌發(fā)酵得到,發(fā)酵的原料可以用淀粉、甜菜、甘蔗等,使得生產(chǎn)成本大為降低.這個(gè)過(guò)程跟酒、醋、醬油的生產(chǎn)是類(lèi)似的.
味精的使用濃度占食品重量的0.2%~0.8%能最大程度增進(jìn)食品的天然風(fēng)味.
味精的鮮味受什么因素影響呢?經(jīng)實(shí)驗(yàn)測(cè)定發(fā)現(xiàn),當(dāng)加熱至100℃以上時(shí),會(huì)引起部分失水,生成焦谷氨酸鈉,失去鮮味,且有輕微毒性.下表是焦谷氨酸鈉含量與加熱溫度、加熱時(shí)間的關(guān)系.
加熱時(shí)間
(小時(shí))
焦谷氨酸鈉含量(%)
100℃107℃115℃
0.50.30.40.7
1.00.60.91.4
2.01.11.92.8
4.02.13.65.7
實(shí)驗(yàn)表明,味精的鮮味與水溶液的酸堿度有關(guān),當(dāng)pH值在5.5-8.0時(shí),鮮味最強(qiáng);當(dāng)pH值小于4.0時(shí)鮮味較弱;當(dāng)pH值大于8.0時(shí)由于形成二鈉鹽而鮮味消失.
實(shí)驗(yàn)研究還表明,味精對(duì)嬰幼兒,特別是幾周以?xún)?nèi)的嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育有嚴(yán)重影響.它能使嬰幼兒血中的鋅轉(zhuǎn)變?yōu)楣劝彼徜\隨尿排出,造成體內(nèi)缺鋅,影響寶寶生長(zhǎng)發(fā)育,并產(chǎn)生智力減退和厭食等不良后果.因此產(chǎn)后3個(gè)月內(nèi)乳母和嬰幼兒的菜肴不要加入味精.
依據(jù)文章內(nèi)容,回答下列問(wèn)題
(1)谷氨酸鈉的物理性質(zhì)有白色柱狀結(jié)晶體.
(2)谷氨酸鈉進(jìn)入人體后會(huì)轉(zhuǎn)化為谷氨酸和氯化鈉或蛋白質(zhì).
(3)谷氨酸鈉中碳、氫元素的質(zhì)量比為15:2.
(4)下列關(guān)于味精的說(shuō)法中,合理的是CD.
A.炒菜時(shí)加入味精后生成焦谷氨酸鈉的含量只與加熱時(shí)間有關(guān)
B.烹飪時(shí)加入味精的最佳時(shí)間是大火翻炒時(shí)
C.?huà)胗變旱氖称分胁粦?yīng)該加入味精
D.味精應(yīng)避免在酸性或堿性較強(qiáng)的條件下使用
(5)請(qǐng)你為飯店的廚師們提一條使用味精的建議:適量加入.

分析 (1)根據(jù)文章內(nèi)容進(jìn)行分析解答;
(2)根據(jù)文章內(nèi)容進(jìn)行分析解答;
(3)根據(jù)化合物中各元素質(zhì)量比=各原子的相對(duì)原子質(zhì)量×原子個(gè)數(shù)之比,進(jìn)行分析解答;
(4)根據(jù)味精的性質(zhì)進(jìn)行分析;
(5)根據(jù)味精的性質(zhì)進(jìn)行分析.

解答 解:(1)谷氨酸鈉的物理性質(zhì)是白色柱狀結(jié)晶體;
(2)谷氨酸鈉與胃酸作用生成谷氨酸和氯化鈉,很快被消化吸收為蛋白質(zhì);
(3)谷氨酸鈉中碳、氫元素的質(zhì)量比為(12×5):(1×8)=15:2;
(4)A、根據(jù)題干表格中的數(shù)據(jù)可知,焦谷氨酸鈉含量與加熱溫度、加熱時(shí)間都有關(guān)系,故A錯(cuò)誤;
B、菜燒熟起鍋后再放味精比炒菜過(guò)程中加入味精更有利于人體健康.故B錯(cuò)誤;
C、味精對(duì)嬰幼兒,特別是幾周以?xún)?nèi)的嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育有嚴(yán)重影響,故C正確;
D、加入味精時(shí),應(yīng)避免在酸性或堿性較強(qiáng)的條件下使用.故D正確;
(5)根據(jù)味精的性質(zhì)可知,使用味精要適量加入或菜燒熟起鍋后再放;
故答案為:(1)白色柱狀結(jié)晶體;(2)谷氨酸和氯化鈉或蛋白質(zhì);(3)15:2;(4)CD;(5)適量加入.

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練習(xí)冊(cè)系列答案
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科目:初中化學(xué) 來(lái)源: 題型:解答題

19.小彤的一副眼鏡戴了一段時(shí)間后,發(fā)現(xiàn)銅質(zhì)鏡架上出現(xiàn)了一墨綠色物質(zhì),他想將其除掉.經(jīng)查閱資料得知:銅在一定條件下會(huì)銹蝕生成一種綠色物質(zhì),其主要成分是堿式碳酸銅(俗稱(chēng)銅綠)[Cu2(OH)2CO3],于是他和幾個(gè)同學(xué)按如下方案進(jìn)行了實(shí)驗(yàn).
試填空
(1)實(shí)驗(yàn)①是向銅綠中加入適量常見(jiàn)無(wú)色液體B,再加熱至沸,沉淀仍然不變色.實(shí)驗(yàn)②、③中C是一種常見(jiàn)的無(wú)色氣體,B是無(wú)色液體.實(shí)驗(yàn)③在加熱的情況下生成黑色粉末D.則D的化學(xué)式CuO   A的化學(xué)式CuCl2
(2)寫(xiě)出實(shí)驗(yàn)③反應(yīng)的化學(xué)方程式Cu2(OH)2CO3$\frac{\underline{\;\;△\;\;}}{\;}$2CuO+CO2↑+H2O
(3)將A的溶液5~9滴滴入5mL10%的氫氧化鈉溶液中得到藍(lán)色絮狀沉淀,寫(xiě)出其化學(xué)反應(yīng)方程式CuCl2+2NaOH═Cu(OH)2↓+2NaCl.藍(lán)色絮狀沉淀稍加熱即生成黑色沉淀D和無(wú)色液體B.寫(xiě)出藍(lán)色絮狀沉淀轉(zhuǎn)變?yōu)镈的化學(xué)方程式Cu(OH)2$\frac{\underline{\;\;△\;\;}}{\;}$CuO+H2O.
(4)已知2Ca(HCO3) $\frac{\underline{\;\;△\;\;}}{\;}$ CaCO3↓+H2O+CO2↑,則熱穩(wěn)定性CaCO3>Ca(HCO3),由此推理上述實(shí)驗(yàn)中銅綠、藍(lán)色絮狀沉淀、物質(zhì)D三種化合物熱穩(wěn)定性由強(qiáng)至弱的順序是:D>銅綠>氫氧化銅.

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20.一定條件下,下列物質(zhì)的轉(zhuǎn)化均可一步實(shí)現(xiàn)的是( 。
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17.如圖圖象不能正確反映其對(duì)應(yīng)的實(shí)驗(yàn)操作的是(  )
A.將鋅片插入盛有一定量稀硫酸的燒杯中
B.向一定量的稀鹽酸和氯化鈣的混合溶液中不斷滴入碳酸鈉溶液至過(guò)量
C.向足量碳酸鎂和氧化鎂固體中分別加入相同質(zhì)量、相同質(zhì)量分?jǐn)?shù)稀鹽酸中
D.向盛有一定量稀鹽酸的燒杯中不斷滴入NaOH溶液至過(guò)量

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4.下列變化中,屬于化學(xué)變化的是( 。
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14.某實(shí)驗(yàn)小組利用下圖所示裝置進(jìn)行實(shí)驗(yàn).

已知:二氧化碳在飽和碳酸氫鈉溶液中的溶解度非常。
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關(guān)閉K2,將分液漏斗中的稀鹽酸滴入B中,關(guān)閉分液漏斗的活塞.B中發(fā)生反應(yīng)的化
學(xué)方程式為CaCO3+2HCl═CaCl2+H2O+CO2↑;當(dāng)A中出現(xiàn)大量渾濁時(shí),
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