Question

【題目】閱讀下面科普短文。

維生素C(C6H8O6)是一種無色晶體，味酸，易溶于水，水溶液呈酸性。維生素C是人體不可或缺的營養(yǎng)物質(zhì)，在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取。維生素C廣泛存在于新鮮水果和蔬菜中，例如獼猴桃、橙子、西蘭花、西紅柿和青椒等。 維生素C含量最多的蔬菜當(dāng)屬西蘭花，其含量大約是西紅柿中維生素C含量的6倍以上。

維生素C被稱為抗壞血酸，有促進(jìn)傷口愈合、增強(qiáng)抵抗力、解毒等作用。多吃富含維生素C的水果和蔬菜，有助于恢復(fù)皮膚彈性，防止過敏。

由于維生素C廣泛存在于新鮮水果及蔬菜中，一般人沒必要服用維生素C片，過量服用維生素C，兒童會(huì)損害成骨細(xì)胞的形成，骨病發(fā)病概率增加；成人會(huì)誘發(fā)尿路草酸鈣結(jié)石及腎結(jié)石；對(duì)心腦血管患者，還容易導(dǎo)致血栓的形成。

維生素C在堿性溶液中或受熱時(shí)容易被氧化而變質(zhì)，在酸性環(huán)境中性質(zhì)較穩(wěn)定。

在蔬菜烹飪過程中，用不同的鍋具和烹飪方式，烹飪相同的時(shí)間，維生素C的保存率(%)不同(見下表)。

不同烹飪方式蔬菜中維生素C的保存率(%)

序號(hào)	鍋具及烹飪方式	西蘭花	芹菜	青椒
①	不銹鋼鍋，加蓋，不翻炒	68.66	87.17	74.91
②	不銹鋼鍋，不加蓋，翻炒	60.25	68.52	61.75
③	鐵鍋，不加蓋，翻炒	38.53	43.58	40.62

依據(jù)文章內(nèi)容回答下列問題。

(1)維生素C 的物理性質(zhì)有________(寫出一條即可)。

(2)維生素C對(duì)人體的作用是_______(寫出一條即可)。

(3)健身教練特別推薦健身者每天攝入一定量的西蘭花，主要原因是_______。

(4) 關(guān)于維生素C，下列說法正確的是______(填字母序號(hào))。

A．食用含維生素C的食物越多越好

B．飲食中缺少水果蔬菜的人群，需適量服用維生素C片

C．為減少蔬菜烹飪過程中維生素C的損失，最好選用鐵鍋

D．烹飪過程中加蓋、不進(jìn)行翻炒，是為了減少蔬菜與空氣接觸

(5)為了減少維生素C的損失，食用蔬菜時(shí)建議_______。

Answer 1

【答案】無色晶體(或易溶于水) 促進(jìn)傷口愈合、增強(qiáng)抵抗力等西蘭花中維生素C含量高BD 用圈1的方式烹飪(或加醋)

【解析】

(1)維生素C是一種無色晶體，熔點(diǎn)為190-192℃，易溶于水；(2)維生素C也稱抗壞血酸，在人體內(nèi)有重要功能。例如，它能參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)，維持細(xì)胞間質(zhì)的正常結(jié)構(gòu)；促進(jìn)傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的正常功能；幫助無機(jī)鹽和某些氨基酸的吸收；增強(qiáng)對(duì)傳染病的抵抗力，有解毒作用等，維生素在人體內(nèi)有重要功能等；(3)身教練特別推薦健身者每天攝入一定量的西蘭花，主要原因是西蘭花中維生素C含量高；(4)A、食用含維生素C的食物不是越多越好，要適量，故錯(cuò)誤；B、飲食中缺少水果蔬菜的人群，需適量服用維生素C片，可以補(bǔ)充維生素，故正確；C、為減少蔬菜烹飪過程中維生素C的損失，最好烹制或食用過程中要生吃，故錯(cuò)誤；D、烹飪過程中加蓋、不進(jìn)行翻炒，是為了減少蔬菜與空氣接觸，故正確；(5)由維生素C易溶于水，是一種水溶性維生素，在水溶液中或受熱時(shí)很容易被氧化而引起變質(zhì)，在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，為盡可能減少維生素C的損失，蔬菜在清洗、烹制或食用過程中要用圈1的方式烹飪(或加醋)。