Question

6．新切開的蘋果在空氣中放置一段時(shí)間表面變黃，最終變成褐色，這種現(xiàn)象在食品科學(xué)上通稱為“褐變”，關(guān)于蘋果褐變的原因有以下兩種說法：
觀點(diǎn)1：蘋果中的Fe²⁺被空氣中的氧氣氧化成了Fe³⁺．
觀點(diǎn)2：蘋果中的酚類物質(zhì)被空氣中的氧氣氧化了．
究竟哪種說法正確，某合作小組同學(xué)通過實(shí)驗(yàn)進(jìn)行了探究．
[查閱文獻(xiàn)]
1．酚類物質(zhì)遇FeCl₃溶液常發(fā)生顯色反應(yīng)而呈現(xiàn)一定顏色；
2．硫氰化鉀（KSCN）溶液與Fe²⁺生成血紅色的硫氰化鐵，遇Fe³⁺則反應(yīng)
3．蘋果中含有多酚和多酚氧化酶，蘋果褐變是氧氣、酚類、酚氧化酶共同作用生成了醌類物質(zhì)的緣故．蘋果中多酚氧化酶的活性溫度為35℃左右、活性pH約為5.5．
合作小組將剛削皮的蘋果切成七塊，進(jìn)行如下實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證．請?zhí)顚懴卤碇邢鄳?yīng)的結(jié)論：

實(shí)驗(yàn)步驟	實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象
步驟1：在剛切開的蘋果上滴加KSN溶液	無明顯變化
步驟2：在褐變后的蘋果上滴加KSN溶液	無明顯變化
步驟3：在剛切開的蘋果上滴加FeCl3溶液	發(fā)生顏色變化，顯綠色
步驟4：將切開的蘋果放置在隔離空氣的地方	無明顯變化

（1）蘋果果實(shí)是生物中的子房發(fā)育而成；
（2）該實(shí)驗(yàn)過程中提供了不支持觀點(diǎn)1的證據(jù)為步驟2（填寫步驟序號）；
（3）小明發(fā)現(xiàn)將剛切開的蘋果放入微波爐中加熱3～5分鐘也不容易發(fā)生褐變，請結(jié)合上述材料對此進(jìn)行解釋加熱使酶即蛋白質(zhì)變性，破壞了蘋果中多酚氧化酶的活性，從而證明了蘋果褐變與酚氧化酶的活性有關(guān)．

Answer 1

分析 （1）根據(jù)果實(shí)和種子的形成，一朵花完成傳粉、受精后，子房發(fā)育成果實(shí)解答；
（2）根據(jù)如果蘋果中的Fe²⁺被空氣中的氧氣氧化成了Fe³⁺，棕黃色的Fe³⁺遇到無色的KSCN溶液變紅解答；
（3）根據(jù)表中信息解答．

解答 解：
（1）花的子房發(fā)育成果實(shí)；
（2）Fe³⁺遇到KSCN溶液變紅，所以要檢驗(yàn)蘋果中的Fe²⁺是否被空氣中的氧氣氧化成了Fe³⁺，可以用KSCN溶液檢驗(yàn)；在褐變后的蘋果上滴加KSN溶液，無明顯變化，說明①不正確；
（3）剛切開的蘋果放入微波爐中加熱3～5分鐘也不容易發(fā)生褐變，說明加熱使酶即蛋白質(zhì)變性，破壞了蘋果中多酚氧化酶的活性，從而證明了蘋果褐變與酚氧化酶的活性有關(guān)；
答案：
（1）子房
（2）2
（3）加熱使酶即蛋白質(zhì)變性，破壞了蘋果中多酚氧化酶的活性，從而證明了蘋果褐變與酚氧化酶的活性有關(guān)；

點(diǎn)評 本題是一道實(shí)驗(yàn)探究題，重點(diǎn)考查了學(xué)生的實(shí)驗(yàn)探究能力，解答該題時(shí)需抓住題干中有用的信息，與已掌握的化學(xué)知識相結(jié)合，來解決問題，能力要求高．