Question

36、豆腐的營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富，在全球已成為頗受歡迎的食品．豆腐制作是中國(guó)古代的一項(xiàng)重要發(fā)明，其制作的主要工藝流程通常如下：

下表是豆腐中主要成分的平均質(zhì)量分?jǐn)?shù)：

成分	水	蛋白質(zhì)	油脂	糖類	鈣	磷	鐵	維生素B1	維生素B2
質(zhì)量分?jǐn)?shù)/%	89.3	4.7	1.3	2.8	0.24	0.064	1.4	0.00006	0.00003

請(qǐng)回答下列問(wèn)題：
（1）上述工藝流程中，磨漿屬于

物理

 （填“物理”或“化學(xué)”）變化，由豆腐花制豆腐的過(guò)程就是將豆腐與水分離，該過(guò)程利用的操作名稱是

過(guò)濾

．
（2）除水、無(wú)機(jī)鹽和維生素外，豆腐中還含的營(yíng)養(yǎng)素有

糖類、油脂和蛋白質(zhì)

，含人體所需的微量元素是

鐵

．

Answer 1

分析：（1）沒(méi)有新物質(zhì)生成的變化屬于物理變化，過(guò)濾可以把不溶于水的物質(zhì)除去；
（2）人類需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、水和無(wú)機(jī)鹽．

解答：解：（1）磨漿過(guò)程中沒(méi)有新物質(zhì)生成，屬于物理變化；由豆腐花制豆腐的過(guò)程就是將豆腐與水分離，該過(guò)程利用的操作名稱是過(guò)濾．故填：物理；過(guò)濾．
（2）除水、無(wú)機(jī)鹽和維生素外，豆腐中還含的營(yíng)養(yǎng)素有糖類、油脂和蛋白質(zhì)，含人體所需的微量元素是鐵．故填：糖類、油脂和蛋白質(zhì)；鐵．

點(diǎn)評(píng)：解答本題要分析食物中的主要成分，然后再根據(jù)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分類進(jìn)行分析、判斷，從而得出正確的結(jié)論．