Question

【題目】閱讀下面科普短文，回答后面的問(wèn)題。

食品添加劑

食品添加劑指在生產(chǎn)食品的過(guò)程中，在食品中加入的化學(xué)物質(zhì)。食品添加劑一般不單獨(dú)作為食品來(lái)食用；它可以是天然物質(zhì)，也可以是人工合成的物質(zhì)；把它加入到食品中是為了改善食品的色、香、味，同時(shí)也能起到防腐、保鮮的作用。到目前為止，全世界食品添加劑品種達(dá)到25000種，它們都可以食用。但是，像三聚氰胺、孔雀石綠、蘇丹紅等物質(zhì)卻禁止在食品中添加，因?yàn)樗鼈兪腔�工原料。我�?guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定了各類食品中食品添加劑的安全用量。如作為甜味劑的“甜蜜素”，其使用范圍及最大使用量如下表所示。

使用范圍	最大使用量(g/Kg)
醬菜、調(diào)味醬汁、糕點(diǎn)、冰淇淋、飲料等	0.65
蜜餞	1.0
陳皮、話梅、話李、楊梅干等	8.0

甜蜜素(C6H11NHSO3Na)是白色固體，味甜，外觀與蔗糖相似，甜度為蔗糖的40-50倍，是一種常見(jiàn)的食品添加劑，被廣泛應(yīng)用于食品加工行業(yè)，其熔點(diǎn)是265℃，分解溫度約280℃，無(wú)明顯現(xiàn)象。蔗糖的熔點(diǎn)是186℃，在190—220℃的較高溫度下，蔗糖發(fā)生反應(yīng)，最終形成黑色物質(zhì)。

目前，97%的食品中使用了各種添加劑，可以說(shuō)，食品添加劑已成為現(xiàn)代食品工業(yè)生產(chǎn)中不可缺少的物質(zhì)。

(1)蘇丹紅____(填“是”或“不是”)食品添加劑。

(2)某檢測(cè)員在100g某品牌話梅中檢測(cè)出1.01g的甜蜜素，判斷該話梅中甜蜜素是否超標(biāo)___。

(3)鑒別甜蜜素和蔗糖的方法是_____。

(4)下列關(guān)于選購(gòu)食品方法正確的是____。

A 只選擇不含食品添加劑的食品

B 關(guān)注食品營(yíng)養(yǎng)表中添加劑的品種和用量

C 選擇加工度低的食品，以免攝入過(guò)多的添加劑

D 只關(guān)注食品的營(yíng)養(yǎng)成分，不在乎是否含有添加劑

(5)我們是否需要食品添加劑？說(shuō)明理由。____。

Answer 1

【答案】不是 超標(biāo) 分別取等量固體于試管中加熱，先熔化并逐漸變黑的是蔗糖，無(wú)明顯現(xiàn)象的是甜蜜素 BC 需要，從改善食品的色香味、延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期等方面以及食品添加劑確實(shí)提高了現(xiàn)代食品的品質(zhì)說(shuō)明

【解析】

(1)蘇丹紅是一種化工原料，不是食品添加劑。

(2)某檢測(cè)員在100g某品牌話梅中檢測(cè)出1.01g的甜蜜素，則1Kg該話梅中甜蜜素的含量為10.1g>8.0g，故該話梅中甜蜜素超標(biāo)。

(3)利用甜蜜素和蔗糖的熔點(diǎn)不同，進(jìn)行鑒別，分別取等量固體于試管中加熱，先熔化并逐漸變黑的是蔗糖，無(wú)明顯現(xiàn)象的是甜蜜素。

(4)A 食品添加劑可食用，此選項(xiàng)錯(cuò)誤；

B 關(guān)注食品營(yíng)養(yǎng)表中添加劑的品種和用量，如果添加劑的量在正常范圍之內(nèi)，食用安全，此選項(xiàng)正確；

C 選擇加工度低的食品，以免攝入過(guò)多的添加劑，此選項(xiàng)正確；

D 過(guò)量食用添加劑，不利于人體健康，此選項(xiàng)錯(cuò)誤；故選BC。

(5)需要，食品添加劑能改善食品的色、香、味、延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期等，食品添加劑確實(shí)提高了現(xiàn)代食品的品質(zhì)。