Question

9．使水果保存較長的時(shí)間不腐爛并保持新鮮，較好的方法是（　�。�

• A． 放入冰箱中冷凍
• B． 用保鮮膜包好放在餐桌上
• C． 洗凈放在餐桌上
• D． 用保鮮膜包好放入冰箱中冷藏

Answer 1

分析 食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．

解答 解：保存蔬菜常采用冰箱冷藏的方法，其一是因?yàn)槭堑蜏啬芤种萍?xì)菌、真菌等微生物的生長和繁殖，從而達(dá)到保鮮的目的．主要原因是因?yàn)闇囟鹊�，可降低新鮮蔬菜和水果的呼吸作用，減少有機(jī)物的分解，利于蔬菜的保存．水果的呼吸需要氧氣，用保鮮膜包好，隔絕了氧氣與水果的接觸，缺氧抑制了水果的呼吸；放入冰箱中，溫度低，抑制水果的呼吸作用，減少有機(jī)物的消耗，延長了水果的保鮮期．因此使水果保存較長的時(shí)間不腐爛并保持新鮮，較好的方法是用保鮮膜包好并放入冰箱中．
故選：D

點(diǎn)評 解答此類題目的關(guān)鍵是知道保存食品的原理，掌握常見的食品保存的方法．