Question

3．下列關(guān)于生活中的生物技術(shù)的應(yīng)用，錯(cuò)誤的是（　�。�

• A． 污水處理廠利用細(xì)菌來凈化生活污水或工廠廢水
• B． 制作酸奶時(shí)，將牛奶加熱煮沸是為了殺死其中的雜菌
• C． 制作泡菜的壇子要加蓋，并加水密封的主要原因是為了抑制雜菌生長、繁殖
• D． 采用冷藏法保存食物的原理是抑制細(xì)菌和真菌的生長與繁殖

Answer 1

分析 食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．

解答 解：A、在生活污水和工業(yè)廢水中有很多有機(jī)物，可以作為細(xì)菌的食物，在無氧的環(huán)境中，一些桿菌和甲烷菌等細(xì)菌通過發(fā)酵把這些物質(zhì)分解，產(chǎn)生甲烷，在有氧的環(huán)境中細(xì)菌把有機(jī)物分解成二氧化碳和水等，從而起到凈化污水的作用，A正確；
B、制作酸奶時(shí)要用到乳酸菌，先是將牛奶煮沸，進(jìn)行高溫滅菌是為了殺死其中的雜菌，防止雜菌的影響，B正確；
C、制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風(fēng)味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，否則如果有空氣進(jìn)入，就會(huì)抑制乳酸菌的活動(dòng)，影響泡菜的質(zhì)量，C錯(cuò)誤；
D、冷藏食物不易變質(zhì)是由于低溫抑制了細(xì)菌等微生物生長和繁殖，D正確；
故選：C．

點(diǎn)評(píng) 本題主要考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用，解答此類題目的關(guān)鍵是靈活運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解釋生活生產(chǎn)中的實(shí)際問題．