Question

7．為探究食品腐敗的原因和細(xì)菌生存的條件，某生物興趣小組的同學(xué)射擊類如下實(shí)驗(yàn)：取甲、乙、丙三個(gè)相同容量錐形瓶，分別加入50毫升純牛奶，放在高壓蒸鍋內(nèi)加熱15-20分鐘，冷卻后取出，分別作如下處理：
分析回答問題：
（1）實(shí)驗(yàn)前將裝置放在高壓蒸鍋內(nèi)加熱15-20分鐘，目的是殺菌．
（2）甲和丙這組對(duì)照實(shí)驗(yàn)的變量是細(xì)菌．通過甲、乙這組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，可以證明細(xì)菌的生存條件是適宜的溫度．
（3）相同時(shí)間后牛奶最先腐敗的是甲．請(qǐng)你寫出在保存食品時(shí)防止食品腐敗的三種方法罐藏、脫水、冷凍．

Answer 1

分析 食品腐敗的原因是微生物的大量繁殖，因此食品貯存的原理都是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖．

解答 解：（1）實(shí)驗(yàn)前將裝置放在高壓蒸鍋內(nèi)加熱15-20分鐘，目的是殺菌．
（2）圖中甲的瓶口不做處理，有細(xì)菌進(jìn)入，丙的瓶口用消毒棉球塞住，無細(xì)菌進(jìn)入，可見甲和丙只有有無細(xì)菌這一個(gè)條件不一樣，其它條件都一樣，是一組對(duì)照試驗(yàn)，變量是細(xì)菌．圖中甲和乙除了溫度不一樣，其它條件都一樣，是一組對(duì)照試驗(yàn)，變量是溫度．結(jié)果甲先變質(zhì)，說明細(xì)菌的繁殖需要適宜的溫度．
（3）一段時(shí)間后，甲先變質(zhì)．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．
故答案為：（1）殺菌；
（2）細(xì)菌；適宜的溫度；
（3）甲；罐藏；脫水；冷凍

點(diǎn)評(píng) 解答此類題目的關(guān)鍵是確定實(shí)驗(yàn)變量，設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)．