Question

3．下列關(guān)于人類對(duì)微生物的利用，對(duì)應(yīng)有誤的是（　�。�

• A． 醋酸菌--制作泡菜
• B． 酵母菌--制作面包
• C． 乳酸菌--制作酸奶
• D． 青霉菌--生產(chǎn)青霉素

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包、釀酒要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌．

解答 解：A、泡菜是美味的小吃，制泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜出現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，還不降低菜的品質(zhì)，制醋要用到醋酸菌，醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生醋酸；A錯(cuò)誤；
B、做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多空，B正確；
C、酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)發(fā)酵后原有的乳糖變?yōu)槿樗�，易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味，C正確；
D、利用青霉菌可以提取出青霉素等，D正確．
故選：A．

點(diǎn)評(píng) 多掌握常見(jiàn)的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．