Question

5．下列有關(guān)生活中生物技術(shù)的敘述，正確的是（　　）

• A． 制作酸奶時(shí)，將牛奶加熱煮沸是為了殺死其中的雜菌
• B． 白酒釀造過程首先是酵母菌將淀粉分解成葡萄糖
• C． 冷藏食物不易變質(zhì)是由于低溫殺死了細(xì)菌等微生物
• D． 制作泡菜的壇子加水密封隔絕空氣是為了抑制雜菌繁殖

Answer 1

分析 發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)．
微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，利用青霉發(fā)酵可以提取出青霉素等．

解答 解：A、制作酸奶時(shí)要用到乳酸菌，先是將牛奶煮沸，進(jìn)行高溫滅菌是為了殺死其中的雜菌，防止雜菌的影響．故正確；
B、釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．故錯(cuò)誤；
C、冷藏食物不易變質(zhì)是由于低溫抑制了細(xì)菌等微生物生長和繁殖，而不是殺死了細(xì)菌等微生物，故錯(cuò)誤；
D、制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風(fēng)味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，否則如果有空氣進(jìn)入，就會(huì)抑制乳酸菌的活動(dòng)，影響泡菜的質(zhì)量．因此制作泡菜的壇子加水密封隔絕空氣是為了造成缺氧的環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵．故錯(cuò)誤．
故選：A．

點(diǎn)評(píng) 解答此類題目的關(guān)鍵是靈活運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解釋生活生產(chǎn)中的實(shí)際問題．