Question

8．下列各組食物中都是利用細(xì)菌或真菌制作的是（　�。�

• A． 饅頭、香腸、白酒
• B． 面包、腐乳、果脯
• C． 陳醋、臘肉、奶酪
• D． 酸菜、泡菜、甜酒

Answer 1

分析 細(xì)菌和真菌等微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，如蒸饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌屬于細(xì)菌，酵母菌屬于真菌，據(jù)此作答．

解答 解：A、做饅頭或面包或釀酒時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌．香腸是用肉和淀粉加上調(diào)味劑，加熱煮熟，再真空包裝而成，與細(xì)菌、真菌無直接關(guān)系，A錯(cuò)誤．
B、做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多空；傳統(tǒng)的豆腐乳是霉菌與細(xì)菌混合菌天然發(fā)酵而成的．長(zhǎng)的厚厚的毛就是霉菌，主要為根霉與毛霉．細(xì)菌和酵母等也參與其中，如開始長(zhǎng)出的光滑的粘液層就主要是細(xì)菌和酵母；果脯是用糖滲出果肉中的水分，保存食物的一種方法．B錯(cuò)誤．
C、制存要用醋酸桿菌，制作奶酪要用到乳酸菌，臘肉又叫腌肉，是用較多的鹽滲出肉中的水分，保存食物的一種方法，C錯(cuò)誤．
D、制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得奶和菜具有特殊的風(fēng)味，釀酒要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，D正確．
故選：D

點(diǎn)評(píng) 這部分內(nèi)容是重點(diǎn)，注意掌握和靈活答題．