Question

6．煙臺蘋果是秋季成熟的，而我們春季仍能吃到新鮮的蘋果，通常采取的保鮮技術(shù)是（　　）

• A． 脫水保存
• B． 低溫儲存
• C． 冷凍保存
• D． 真空包裝

Answer 1

分析 （1）食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．（2）水果進行呼吸作用時，需要消耗氧氣，分解細胞內(nèi)儲存的有機物，所以抑制水果的呼吸作用，可以減少有機物的消耗，延長水果的貯藏時間．利用低溫環(huán)境抑制蔬菜、水果的呼吸作用，減少有機物的消耗，還能抑制細菌、和真菌的生長繁殖．因此保存水果宜采用低溫儲存．

解答 解：A、脫水保存會破壞蘋果的口感和品質(zhì)，因此不是儲存蘋果通常采取的保鮮技術(shù)，A不正確；
B、低溫儲存，可以抑制蘋果的呼吸作用減少有機物的消耗，還能抑制細菌、和真菌的生長繁殖，是儲存蘋果通常采取的保鮮技術(shù)，B正確；
C、冷凍保存，會破壞蘋果的細胞結(jié)構(gòu)，改變蘋果的口感和品質(zhì)，甚至引起腐爛，因此不是儲存蘋果通常采取的保鮮技術(shù)，C不正確；
D、真空包裝雖然能抑制蘋果的呼吸作用，但是真空包裝適合價格較高的動物性食品，不是儲存蘋果通常采取的保鮮技術(shù)，D不正確．
故選：B．

點評 解答此類題目的關(guān)鍵是理解掌握保鮮指的是通過一定的措施抑制呼吸作用，減少有機物的消耗和水分的散失．