Question

10．細(xì)菌的個(gè)體十分微小，有球菌、桿形菌、螺旋菌等不同的形態(tài)．我們經(jīng)常會在面包和饅頭中看到一些孔洞，這些孔洞是二氧化碳?xì)怏w遇熱膨脹而形成的，它是酵母菌，經(jīng)過發(fā)酵作用產(chǎn)生的產(chǎn)物．

Answer 1

分析 （1）細(xì)菌是單細(xì)胞生物，個(gè)體微小，有球狀、桿狀、螺旋狀等不同的形態(tài)．
（2）制饅頭和面包要用到酵母菌，發(fā)酵技術(shù)在食品的制造中的應(yīng)用十分廣泛，據(jù)此答題．

解答 解：根據(jù)形態(tài)呈球形的細(xì)菌叫球菌，呈桿形的細(xì)菌叫做桿形菌，呈螺旋形的細(xì)菌叫做螺旋菌．做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳和酒精，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．
故答案為：球菌；桿形菌；螺旋菌；二氧化碳；酵母；發(fā)酵．

點(diǎn)評 解題的關(guān)鍵是知道細(xì)菌的三種形態(tài)，熟練掌握制饅頭和面包的原理，同時(shí)也要注意其它的發(fā)酵產(chǎn)品的知識，比較基礎(chǔ)，在考試中比較常見．