Question

7．下面是某校生物興趣小組做的兩個(gè)實(shí)驗(yàn)，并據(jù)此回答：
實(shí)驗(yàn)一：酸奶是一種健康食品，制作酸奶有多少時(shí)間？制作酸奶的最佳溫度是多少？甲組進(jìn)行了如下探究：
（1）制作酸奶需要的微生物是乳酸菌，這種微生物要在無(wú)氧的條件下發(fā)酵．
（2）為防止雜菌對(duì)實(shí)驗(yàn)產(chǎn)生影響，需要對(duì)制作酸奶的容器和原料必須進(jìn)行高溫消毒．
（3）在實(shí)驗(yàn)中同學(xué)將實(shí)驗(yàn)結(jié)果繪制成如表1和圖：
表1

發(fā)酵時(shí)間	牛奶狀況
2小時(shí)	呈液態(tài)，無(wú)酸味
4小時(shí)	呈液態(tài)，略帶酸味
6小時(shí)	呈蛋花狀，微酸
8小時(shí)	呈凝固狀，酸度適中
10小時(shí)	呈凝固狀，酸度適中

（4）分析結(jié)果可知：制作酸奶以8小時(shí)為宜，最佳溫度為40℃．
實(shí)驗(yàn)二：將米飯分成相同的兩份，一份加白醋浸泡，另一份加水浸泡，兩小時(shí)后瀝干，然后放置在室內(nèi)，觀察結(jié)果如表2，根據(jù)以上現(xiàn)象，可以得出結(jié)論：米飯是否發(fā)霉受C．
A、酸、水分的影響   B、酸、溫度的影響   C、酸的影響    D、酸、水分和溫度的影響
表2

	用水泡過(guò)的飯	用白醋泡過(guò)的飯
第一天	沒(méi)有發(fā)霉	沒(méi)有發(fā)霉
第二天	沒(méi)有發(fā)霉	沒(méi)有發(fā)霉
第三天	有少量霉	沒(méi)有發(fā)霉
第四天	有較多霉	沒(méi)有發(fā)霉
第五天	有大量霉	沒(méi)有發(fā)霉

Answer 1

分析 （1）制作酸奶時(shí)要用到乳酸菌，先是將牛奶煮沸，進(jìn)行高溫滅菌，然后冷卻．再在冷卻后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，相當(dāng)于接種．乳酸菌要在無(wú)氧的條件下才能發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，因此容器要密封，以創(chuàng)造無(wú)氧的環(huán)境．最后放在溫暖的環(huán)境中培養(yǎng)1天．
（2）由于各種細(xì)菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物上的有機(jī)物，發(fā)育繁殖．期間會(huì)產(chǎn)生很多的生長(zhǎng)代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖．
（3）對(duì)照實(shí)驗(yàn)：在探究某種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí)，對(duì)研究對(duì)象進(jìn)行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)．根據(jù)變量設(shè)置一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，使實(shí)驗(yàn)結(jié)果具有說(shuō)服力．一般來(lái)說(shuō)，對(duì)實(shí)驗(yàn)變量進(jìn)行處理的，就是實(shí)驗(yàn)組．沒(méi)有處理是的就是對(duì)照組．

解答 解：（1）乳酸菌在無(wú)氧的條件下發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，因此制作酸奶需要的微生物是乳酸菌，這種微生物要在無(wú)氧的條件下發(fā)酵．
（2）為防止雜菌對(duì)實(shí)驗(yàn)產(chǎn)生影響，需要對(duì)制作酸奶的容器和原料必須進(jìn)行高溫消毒．
（4）從圖中看出40℃時(shí)活菌數(shù)最多，從表1看出，8 小時(shí)時(shí)牛奶呈凝固狀，酸度適中，因此分析結(jié)果可知：制作酸奶，8小時(shí)為宜，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，最佳溫度為40℃．
   實(shí)驗(yàn)二：從表2看出用水泡過(guò)的飯和用白醋泡過(guò)的飯，唯一不同的變量是酸的有無(wú)，其它條件都相同． 用水泡過(guò)的飯，第五天有大量霉；用白醋泡過(guò)的飯，第五天沒(méi)有發(fā)霉．因此根據(jù)以上現(xiàn)象，可以得出結(jié)論：米飯是否發(fā)霉受酸的影響，故選C．
故答案為：（1）乳酸菌
（2）高溫消毒
（4）8；40
實(shí)驗(yàn)二：C

點(diǎn)評(píng) 解答此類題目的關(guān)鍵是理解掌握酸奶的制作以及提高學(xué)生接收?qǐng)D表信息、分析處理信息的能力．