Question

7．日常生活中，許多食品、藥品的制作都要利用細(xì)菌或真菌．下列選項中，屬于人類對真菌利用的是（　　）
①制作酸奶    ②制作米酒    ③制作泡菜    ④生產(chǎn)抗生素    ⑤制作面包．

• A． ①②④
• B． ②④⑤
• C． ①③④
• D． ②③⑤

Answer 1

分析 細(xì)菌和真菌等微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，如蒸饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌．

解答 解：①制酸奶要用到乳酸桿菌，乳酸菌屬于細(xì)菌，通過分裂進行生殖，在無氧的條件下，經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗�，使奶具有甜酸風(fēng)味；
②制作米酒要用到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母菌是一種單細(xì)胞真菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳；
③制作泡菜，用到乳酸桿菌，乳酸菌屬于細(xì)菌；
④抗生素有很多，如青霉素，生產(chǎn)青霉素要用到青霉．青霉屬于真菌．
⑤做面包時，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌屬于真菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔；
故選：B．

點評 多掌握常見的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．