Question

1．一直以來，我國農村學生營養(yǎng)不良狀況尤為突出．據有關部門統(tǒng)計，貧困地區(qū)，半數以上的學生吃不到早餐．在一個月內，有$\frac{1}{3}$的學生吃不到肉，80%的學生喝不到奶，35%的學生每天只吃一種蔬菜，多數靠自帶的咸菜、辣椒醬下飯，甚至吃的是鹽拌飯．自啟動《實施農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃》后，保證農村義務教育學生每天吃到一袋牛奶、一個雞蛋或一頓肉，使農村學生營養(yǎng)健康狀況得到了明顯改善．
（1）牛奶、雞蛋和肉中富含蛋白質，它是人體生長發(fā)育、組織更新的重要成分．它在小腸（填消化道部位）最終被分解為氨基酸后，人體才能吸收．
（2）營養(yǎng)學家指出，早餐攝入的能量約占一天熱能的30%，所以應吃飽吃好早餐，做到合理膳食．
（3）請你當一次營養(yǎng)師，為家人搭配一份合理食譜．在下列4組食品中，你應選B．
A．米飯、豬肉、魚、雞肉         B．米飯、瘦肉、番茄雞蛋、青菜、
C．饅頭、稀飯、雞蛋、火腿腸     D．玉米、白菜、青菜、蘿卜．

Answer 1

分析 食物中含有六大類營養(yǎng)物質：蛋白質、糖類、油脂、維生素、水和無機鹽，每一類營養(yǎng)物質都是人體所必需的．
為了滿足人體每天對能量和營養(yǎng)物質的需要，人們的營養(yǎng)必須合理．

解答 解：（1）食物中含有的蛋白質是構成人體細胞的基本物質，人體的生長發(fā)育、組織的修復和更新等都離不開蛋白質．此外，蛋白質還能被分解，為人體的生理活動提供能量；牛奶、雞蛋和肉中含蛋白質豐富，蛋白質是大分子的有機物，不能被人體直接吸收，蛋白質在胃里開始被初步消化，在小腸中最終被消化成氨基酸才能被人體吸收利用．
（2）合理營養(yǎng)的含義是，由食物中攝取的各種營養(yǎng)素與身體對這些營養(yǎng)素的需要達到平衡，既不缺乏，也不過多．根據平衡膳食寶塔，均衡的攝取五類食物．合理營養(yǎng)還包括合理的用膳制度和合理的烹調方法．每天要一日三餐，按時進餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量攝入分別占30%、40%、30%．
（3）合理營養(yǎng)就是指膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全，數量充足，比例適當；并與身體的需要保持平衡．平衡膳食是合理營養(yǎng)的核心．健康食譜，要合理營養(yǎng)、均衡膳食，食物應多樣化，葷素搭配要合理，營養(yǎng)全面合理．
A、米飯主要提供淀粉等糖類，豬肉、魚、雞肉  主要提供蛋白質類，此食譜無蔬果類，不能提供維生素和無機鹽，營養(yǎng)不全面．
B、米飯主要提供淀粉等糖類，瘦肉主要提供蛋白質類，番茄、青菜主要提供維生素和無機鹽，營養(yǎng)全面．
C、饅頭、稀飯主要提供淀粉等糖類，雞蛋、火腿腸主要提供蛋白質類，此食譜無蔬果類，不能提供維生素和無機鹽，營養(yǎng)不全面．
D、玉米主要提供淀粉等糖類，白菜、青菜、蘿卜主要提供維生素和無機鹽，此食譜無蛋白質類，營養(yǎng)不全面．
故選：B．
故答案為：（1）蛋白質；小腸；氨基酸．
（2）30%．
（3）B．

點評 解答此題的關鍵是熟練掌握相關的基礎知識，結合分析資料，靈活解答本題．