Question

18．夏天吃剩的肉湯更容易腐敗變質(zhì)，原因是（　�。�

• A． 溫度較高，細(xì)菌繁殖快
• B． 空氣充足，細(xì)菌繁殖快
• C． 水分充沛，細(xì)菌繁殖快
• D． 營(yíng)養(yǎng)豐富，細(xì)菌繁殖快

Answer 1

分析 食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．

解答 解：細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖需要適宜的溫度、水分、有機(jī)物等，夏天溫度較高，細(xì)菌繁殖快，進(jìn)而分解食品中的有機(jī)物，導(dǎo)致食品的腐敗變質(zhì)．因此“夏天吃剩的肉湯更容易腐敗變質(zhì)”，原因是溫度較高，細(xì)菌繁殖快．
故選：A

點(diǎn)評(píng) 解答此類(lèi)題目的關(guān)鍵是理解掌握食品防腐的原理．