Question

2．如圖表示發(fā)面時溫度對面團中二氧化碳產生量的影響．以下分析正確的是（　�。�

• A． 發(fā)面過程中不可能產生酒精
• B． 45℃時發(fā)面效果會明顯好于30℃
• C． 60℃的環(huán)境中酵母菌不能存活
• D． 分析此圖能大致判斷發(fā)面的最適溫度

Answer 1

分析 細菌、真菌的生活需要適宜的溫度、一定的水分和有機物．酵母菌在無氧條件下分解有機物產生酒精和二氧化碳．

解答 解：A、發(fā)面過程是酵母菌發(fā)酵的過程，酵母菌在無氧條件下分解有機物產生酒精和二氧化碳，錯誤．
B、由圖可知，45℃時和30℃時，二氧化碳的體積量相同，說明酵母菌的發(fā)面效果基本相同，錯誤；
C、圖中60℃環(huán)境，仍能產生二氧化碳，說明酵母菌還能存活，只是生命活動受到抑制，錯誤；
D、由圖表可以看出，發(fā)面的最適宜溫度在30℃～45℃之間，正確．
故選：D

點評 掌握酵母菌的發(fā)酵過程．