Question

9．下列不屬于現(xiàn)代的食品保存方法的是（　　）

• A． 采用酶制劑
• B． 添加防腐劑
• C． 風干
• D． 罐藏

Answer 1

分析 由于各種細菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并依附其上利用食物中的養(yǎng)分，發(fā)育、繁殖．期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、曬干、煙熏、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．

解答 解：ABD、采用酶制劑、添加防腐劑、罐藏、酒泡、煙熏都屬于現(xiàn)代的食品保存方法；
選項C風干屬于傳統(tǒng)的食品保存方法，不正確．
故選：C．

點評 掌握常見的保存食品的方法，并了解其原理．