Question

【題目】“若作酒醴（lǐ），爾惟曲蘗（niè）”見于《尚書》，是關于釀酒最早的記載�！扒�”，也叫“酒曲”，含多種微生物�！疤Y”，指發(fā)芽的谷物。下列關于釀酒操作及其目的對應有誤的是（　　）

選項	操作	目的
A	加入足量的“蘗”	提供有機物
B	將谷物碾碎	增大谷物和菌種的接觸面積
C	按比例摻入“曲”	接入發(fā)酵的菌種
D	適宜溫度下密封	抑制微生物的生長和繁殖

A.AB.BC.CD.D

Answer 1

【答案】D

【解析】

“著作酒醴（甜酒），是釀酒過程，爾惟曲蘗（酒曲）”的“曲蘗”是酵母菌，屬于酶是反應的催化劑。有氧時，酵母菌能分解葡萄糖，產生二氧化碳和水，無氧時，酵母菌會分解水中的葡萄糖，產生酒精。

加入足量的“蘗”，目的是提供充足的有機物，故A正確；將谷物碾碎，目的是增大谷物和菌種的接觸面積，能夠充分分解有機物，故B正確；按比例摻入“曲”，目的是接入發(fā)酵的菌種--酵母菌，故C正確；酵母菌的發(fā)酵需要適宜溫度下，密封培養(yǎng)是為了在缺氧的條件下產生酒精和二氧化碳，故D錯誤。故選D。