【題目】生活中你一定有這樣的經(jīng)驗，用酵母發(fā)過的面粉制作的食品特別松軟香甜。學習了發(fā)酵技術以后，你不妨嘗試動手做一下發(fā)糕。發(fā)糕暄軟多孔，美味可口，人人都愛吃，做起來其實并不難。

1.材料用具：面粉、市售鮮酵母、糖少許、溫開水、面盆、大碗、蒸鍋。

2.制作方法：①洗凈雙手和所需要的器具。②在碗內(nèi)用少量溫水將酵母化開。③在面盆內(nèi)將面粉和適量糖拌勻，加入酵母液，并用手揉。邊揉邊加水，直至揉成干濕適當?shù)拿鎴F。④將面團放在溫暖的地方發(fā)酵4～5小時。⑤將發(fā)好的面團放在蒸鍋內(nèi)隔水蒸30分鐘。⑥將蒸熟的發(fā)糕取出，待冷卻后切成小塊即可食用。

請分析回答：

（1）鮮酵母中含有酵母菌，與細菌相比，酵母菌細胞結(jié)構的主要特點是________________。

（2）用溫開水將酵母化開的原因是_______________________________________________。

（3）將面團放在溫暖的地方發(fā)酵是因為__________________________________。

（4）蒸熟的發(fā)糕暄軟多孔，是因為發(fā)酵過程中產(chǎn)生的_______________氣體遇熱膨脹造成的。

（5）某同學將和好的面團放到一個密閉的保溫裝置中進行發(fā)酵，結(jié)果蒸出的發(fā)糕有些酒味，你認為可能的原因是___________________________________________________________。

【答案】（1）有成形的細胞核 （2）保持酵母菌的活性，如果水溫過高會使其活性降低或死亡 （3）溫暖的環(huán)境有利于酵母菌的大量繁殖 （4）二氧化碳 （5）酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生了酒精

【解析】細菌的細胞內(nèi)沒有成形的細胞核，酵母菌是單細胞真菌，細胞內(nèi)有成形的細胞核，為了保持酵母菌的活性，因為水溫過高會使其活性降低或死亡，所以用溫開水將酵母化開，溫暖的環(huán)境有利于酵母菌的大量繁殖，所以將面團放在溫暖的地方發(fā)酵，蒸面包饅頭時，發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳遇熱膨脹，蒸熟的面包饅頭就會暄軟多孔，有酒味是因為在沒有氧的條件下，酵母菌能夠?qū)⑵咸烟欠纸鉃槎趸己途凭?/span>

練習冊系列答案
相關習題

科目：初中生物 來源： 題型：

【題目】在學完《生物圈中的人》以后，你是否開始主動估測你的某些重要身體指標？為了配合我們以“關注自身，加強鍛煉”為主題的調(diào)研探究活動，請交流你的真實數(shù)據(jù)，完成以下簡易問卷。

（1）在日常健康平靜狀態(tài)下，你的心率一般要______次/分鐘；呼吸頻率大約是_____次/分鐘；你的體溫常保持在_________℃上下；你每天的排尿量大約有__________升。

（2）健康的你在體育測試中完成100米跑大約需___________秒。

查看答案和解析>>

科目：初中生物 來源： 題型：

【題目】實驗人員想了解一下新孵化的鳥類是怎樣獲得對它們母親的情感的。他們選擇了六只剛孵化的小鴨,小鴨a、b、c剛孵化出來就被從它們的出生地移走了,使得它們沒有見到它們的母親;小鴨d、e、f還和它們的母親在一起。實驗員給小鴨a、b、c展示了一個氣球,同時播放母鴨叫的錄音,經(jīng)過若干天后,實驗員發(fā)現(xiàn)小鴨a、b、c模仿它們的母親的聲音并時刻跟隨在氣球左右。請回答下列問題。

(1)小鴨a、b、c的行為發(fā)展過程可用下列哪個術語描述?（____）

A.先天性行為 B.社會行為C.學習行為 D.被動行為

(2)小鴨d、e、f被稱為（____）

A.實驗模型 B.對照組C.實驗組 D.一個變量

(3)如果不是把小鴨a、b、c暴露在氣球周圍并播放母鴨叫的錄音,而是將它們暴露在一只貓的周圍并播放母鴨叫的錄音,則小鴨a、b、c可能會怎么樣?（____）

A.可能嚇唬其他鴨子B.將失去繁殖能力C.將發(fā)出類似貓叫的聲音D.將會認為貓是它們的母親

查看答案和解析>>

科目：初中生物 來源： 題型：

【題目】某中學的課外活動小組為了調(diào)查該地某湖泊的水質(zhì)污染原因,在湖泊的四個主要水源的入口處采集水樣,并對全部水樣進行了如下表所示的檢測,檢測結(jié)果如下表:

A入口

B入口

C入口

D入口

溶解氧

的量

極低或

全無

少量

少量

很多

硫化氫

少量

無

較多

無

生物種類

很少

幾乎無

少

很多

細菌數(shù)

(個/毫升)

數(shù)十萬至

數(shù)百萬

數(shù)個至

數(shù)十個

數(shù)十萬

數(shù)十個至

數(shù)百個

主要生

物群

細菌、

纖毛蟲

細菌

細菌、藍

藻、纖毛

蟲、蠕蟲等

藻類、軟體

動物、水生

昆蟲、魚

類等

(注:硫化氫是蛋白質(zhì)等有機物的分解產(chǎn)物,纖毛蟲主要以有機物顆粒為食,軟體動物等其他動物主要以細菌及浮游生物等為食。)

根據(jù)表中的結(jié)果回答下列問題。

(1)從上述調(diào)查結(jié)果看,該湖的四個水源入口中,水源受到污染的程度由重到輕的順序是_____,上述不同入口的水源對污染的凈化能力最強的是__。

(2)從檢測結(jié)果可以看出,上述不同的入口中,___入口水源可能受到的是生活污水不同程度的污染,而__入口的水源則主要受到的是工業(yè)污水污染。

(3)結(jié)合檢測結(jié)果分析可以看出,水體受污染的程度對不同水源的生物多樣性的影響是___________________。

查看答案和解析>>

科目：初中生物 來源： 題型：

【題目】下列關于有社會行為的動物的說法,不正確的是( )

A. 動物都是營群體生活的

B. 群體內(nèi)部往往形成一定組織、分工、等級

C. 動作、聲音和氣味等都可以起傳遞信息的作用

D. 螞蟻靠氣味通訊

查看答案和解析>>

科目：初中生物 來源： 題型：

【題目】回答以下問題：

（1）現(xiàn)代類人猿和人類的共同祖先是_____．

（2）不含消化酶的消化液是_____

（3）胚胎發(fā)育的場所是_____

（4）夜盲癥患者宜多吃含_____的食物．

（5）安全輸血以輸_____為原則．

查看答案和解析>>

科目：初中生物 來源： 題型：

【題目】生物體的形態(tài)結(jié)構都是與其功能和生存環(huán)境相適應的．下列敘述不能說明這一生物學觀點的是(　　)

A. 生活在寒冷海域中的海豹，胸部皮下脂肪厚

B. 心臟中瓣膜的存在保證血液按一定方向流動，不會倒流

C. 肺泡壁由一層細胞構成，有利于肺與外界氣體的交換

D. 生活在荒漠中的駱駝刺，地下的根比地上部分長很多

查看答案和解析>>

科目：初中生物 來源： 題型：

【題目】某同學為研究水溫與魚受精卵孵化率的關系，進行了如下探究。其中屬于“作出假設”的是（　�。�

序號

探究過程

①

水的溫度對魚受精卵孵化率有怎樣的影響？

②

根據(jù)已有知識和經(jīng)驗推測，在-定溫度范困內(nèi)魚的受精卵才能孵化

③

在不同縣封放人等量的魚受精卵，并在其它條件相同且適宜的環(huán)境中培養(yǎng)，一段時間后，觀察并

計算魚受精卵的孵化率

④

根據(jù)觀察現(xiàn)象，得出“魚的受精卵在一定的溫度范圍內(nèi)才孵化”的結(jié)論

A. ① B. ② C. ③ D. ④

查看答案和解析>>

科目：初中生物 來源： 題型：

【題目】“第九屆北大糖尿病論壇”，于5月3——5日在北京召開，論壇的主題是“肥胖與2型糖尿病”．肥胖與2型糖尿病被稱為“姊妹病”，肥胖程度越嚴重，2型糖尿病的發(fā)病幾率越高．請分析回答：

（1）2型糖尿病的發(fā)病原因之一是胰島素分泌不足．胰島素是由胰腺內(nèi)的一些細胞團——胰島分泌的．胰腺屬于哪類腺體？_____．

（2）胰島素是蛋白質(zhì)類物質(zhì)，糖尿病患者通常采用_____方式補充胰島素，進行治療．

（3）正常人應該維持每天能量攝取和消耗之間的平衡，如果從食物中攝取的能量長期超過能量的消耗量，就會導致肥胖．食物中含有能量的物質(zhì)有_____．

（4）食物的消化和吸收主要是在小腸中進行的，小腸適于消化吸收的結(jié)構特點有_____．

（5）“吃出健康”正在成為人們飲食方面的追求．下列有關青少年飲食的說法，正確的是_____．

①粗糧細糧，合理搭配；②適量食用魚、核桃等健腦食品；③少吃蔬菜多吃肉；④飲食要定量；⑤晚餐多吃含蛋白質(zhì)和脂肪豐富的食物．

查看答案和解析>>

同步練習冊答案