Question

7．下列對生活中的生物技術(shù)的敘述，正確的是（　　）

• A． 白酒和葡萄酒制作過程都要經(jīng)過霉菌的糖化和酵母菌的發(fā)酵等階段
• B． 制作白酒和葡萄酒等用到的“菌”和香菇一樣都是營腐生生活
• C． 在果蔬貯藏場所適當(dāng)降低氧氣濃度的主要目的是抑制微生物的生長與繁殖
• D． 制作酸奶過程的實(shí)質(zhì)是乳酸菌在適宜條件下將奶中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成乳酸

Answer 1

分析 發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)．微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義，據(jù)此解答．

解答 解：A、釀酒時要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳，A不正確；
B、制酒要用到酵母菌，酵母菌屬于真菌．生物的營養(yǎng)方式有自養(yǎng)和異養(yǎng)之分，而異養(yǎng)中又分為寄生和腐生，一種生物寄居在另一種生物的體外或體表吸收其營養(yǎng)物質(zhì)來維持生活叫寄生，靠分解動植物的遺體來維持生活的叫腐生．酵母菌、香菇是靠分解動植物的遺體來維持生活的因此屬于腐生，B正確；
C、根據(jù)氧對呼吸作用影響的原理，在貯存蔬菜、水果時就降低氧的濃度，減少有機(jī)物的消耗，延長蔬菜的儲存時間，不是抑制微生物的生長與繁殖．C不正確；
D、制酸奶要用到乳酸菌，屬于細(xì)菌，通過分裂進(jìn)行生殖，在無氧的條件下，牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗幔�易于消化，D不正確．
故選：B．

點(diǎn)評 本題考查酒和酸奶的制作，要求考生識記參與果酒和酸奶制作的微生物及其代謝類型，掌握其制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)．