Question

6．暴露在空氣中的食品比真空包裝的食品容易腐�。簧�豬肉比煮熟的豬肉容易腐��；加鹽的魚比鮮魚存放的時(shí)間長．
（1）閱讀以上材料，你提出的問題是食品的腐敗是由什么引起的？．
（2）根據(jù)你提出的問題，請(qǐng)你作出相應(yīng)的假設(shè)：食品腐敗是由細(xì)菌、真菌的生長、繁殖引起的．
（3）張強(qiáng)同學(xué)設(shè)計(jì)了一個(gè)實(shí)驗(yàn)方案：取3支相同的試管，編號(hào)并作以下處理．

試管 編號(hào)	1號(hào)	2號(hào)	3號(hào)
處理 方法	加入新鮮的肉汁，置于30℃環(huán)境中	加入新鮮的肉汁并煮沸，置于30℃環(huán)境中	加入新鮮的肉汁并煮沸，置于0℃環(huán)境中

本方案中2號(hào)試管分別與1號(hào)、3號(hào)試管組成了兩組對(duì)照實(shí)驗(yàn)．
（4）隨著時(shí)間的推移，你認(rèn)為最先發(fā)出臭味的是1號(hào)試管，最后發(fā)出臭味的是3號(hào)試管．
（5）通過以上實(shí)驗(yàn)可知，在低溫條件下食品保存的時(shí)間較長，因?yàn)檫@種條件能抑制細(xì)菌、真菌的生長繁殖．
（6）通過這個(gè)實(shí)驗(yàn)?zāi)隳艿贸鍪裁唇Y(jié)論？食品腐敗是由細(xì)菌、真菌的生長、繁殖引起的．

Answer 1

分析 食物保存的原理：殺死或抑制微生物的生長和繁殖，科學(xué)探究的主要環(huán)節(jié)：提出問題、猜想與假設(shè)、制定計(jì)劃與設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、進(jìn)行實(shí)驗(yàn)與收集證據(jù)、分析與論證、評(píng)估、交流與合作．據(jù)此解答．

解答 解：（1）根據(jù)材料：暴露在空氣中的食品比真空包裝的食品容易腐�。簧�豬肉比煮熟的豬肉容易腐��；加鹽的魚比鮮魚存放的時(shí)間長．可提出的問題是：①食品的腐敗是由什么引起的？（或者②暴露在空氣中的食品比真空包裝的食品容易腐敗嗎？③生豬肉比煮熟的豬肉容易腐敗嗎？④新鮮的魚比用鹽腌制的魚更容易腐敗嗎？）
（2）據(jù)提出的問題，可作出相應(yīng)的假設(shè)是：食品腐敗是由細(xì)菌、真菌的生長、繁殖引起的．
（3）2號(hào)試管與1號(hào)、3號(hào)試管各有一個(gè)條件不同，因此2號(hào)與1號(hào)、2號(hào)與3號(hào)分別形成兩組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，變量分別是有無細(xì)菌、真菌和溫度．根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知細(xì)菌、真菌的生長繁殖是引起食品腐敗變質(zhì)的原因．
（4）1號(hào)試管加入新鮮的肉汁，置于30℃環(huán)境中，2號(hào)試管加入新鮮的肉汁并煮熟，置于30℃環(huán)境中，3號(hào)試管加入新鮮的肉汁并煮熟，置于0℃環(huán)境中，低溫又能抑制微生物的生長和繁殖，所以最先腐敗并發(fā)出臭味的是1號(hào)試管，最后發(fā)出臭味的是3號(hào)試管．
（5）通過以上實(shí)驗(yàn)可知，3號(hào)試管保存的時(shí)間最長，所以低溫環(huán)境保存食品的時(shí)間較長，因?yàn)榈蜏亍∧芤种萍?xì)菌、真菌的生長繁殖．
（6）根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，結(jié)合表中數(shù)據(jù)通過比較2號(hào)與3號(hào)試管中豬肉的變化，得出的結(jié)論是食品腐敗是由細(xì)菌、真菌的生長、繁殖引起的．
故答案為：（1）食品的腐敗是由什么引起的
（2）食品腐敗是由細(xì)菌、真菌的生長、繁殖引起的
（3）2號(hào)；1號(hào)；3號(hào)；兩
（4）1；3
（5）低溫；能抑制細(xì)菌、真菌的生長繁殖
（6）食品腐敗是由細(xì)菌、真菌的生長、繁殖引起的

點(diǎn)評(píng) 解題的關(guān)鍵是分清生活中具體實(shí)例微生物滋生的原因及食物貯存方法．