Question

14．由于生活條件的改善，現(xiàn)代人對生活品質(zhì)有了更高的要求；近年頻頻發(fā)生的食品安全事件讓許多人的目光轉(zhuǎn)向自制食品．小劉媽媽用酸奶機自制酸奶．每天喝著自制的酸奶，但是口味總比買的酸奶差點，小劉想通過自己的研究改進酸奶制作工藝，提高酸奶的品質(zhì)和口感．
資料顯示：每ml酸奶中的A乳酸桿菌活菌數(shù)越多，酸奶的品質(zhì)越好．他將酸奶機內(nèi)的容器放在沸水中煮5分鐘，取出冷卻后，將買來的盒裝鮮奶和乳酸菌粉（里面含有大量活的A乳酸桿菌）倒入其中，充分攪拌后，放入酸奶機中，設定加熱溫度和時間，讓其進行發(fā)酵．
回答下列問題：
（1）將容器放在開水中煮5分鐘，目的是殺死容器內(nèi)原有的微生物．
（2）乳酸桿菌的營養(yǎng)方式是異養(yǎng)（選填“自養(yǎng)”或“異養(yǎng)”）．
（3）小劉設計了兩個實驗方案：
方案一：每次采用相同的原料，分別設置七個溫度（2℃、10℃、25℃、38℃、42℃、53℃和60℃）進行發(fā)酵，分別在6小時后取樣，制作裝片觀察A乳酸桿菌的數(shù)目，并記錄．
方案二：采用相同的原料，設置溫度為38℃進行發(fā)酵，然后每隔一個小時進行取樣，制作裝片觀察A乳酸桿菌的數(shù)目，并記錄．
請選擇其中一種方案寫出小劉想研究的問題是溫度對A乳酸桿菌生長有什么影響？．
（4）實驗后小劉將方案一的實驗數(shù)據(jù)記錄在下面的表格中，請指出小劉在該實驗中的不足之處：實驗次數(shù)過少，存在偶然性．

不同溫度下A乳酸桿菌菌株生長情況表
溫度	2℃	10℃	25℃	38℃	42℃	53℃	60℃
生長情況	-	-	++	++	+	$\stackrel{+}{-}$	-
注：++表示生長極好；+表示生長良好； $\stackrel{+}{-}$表示菌體很少；-表示無菌體

（5）方案二的實驗數(shù)據(jù)記錄在圖中，請問小劉應該將發(fā)酵的時間控制在8小時內(nèi)．

Answer 1

分析 乳酸菌屬于細菌，體內(nèi)無葉綠體，在無氧、適溫的條件下能將乳糖分解成乳酸．

解答 解：（1）制作酸奶時，對材料進行煮沸處理，高溫可以將原有的細菌和真菌殺死，防止雜菌的污染；
（2）乳酸菌屬于細菌，體內(nèi)無葉綠體，營養(yǎng)方式為異養(yǎng)．
（3）小劉設計了兩個實驗方案：
方案一：每次采用相同的原料，分別設置七個溫度（2℃、10℃、25℃、38℃、42℃、53℃和60℃）進行發(fā)酵，分別在6小時后取樣，制作裝片觀察A乳酸桿菌的數(shù)目，并記錄．
方案二：采用相同的原料，設置溫度為38℃進行發(fā)酵，然后每隔一個小時進行取樣，制作裝片觀察A乳酸桿菌的數(shù)目，并記錄．
請選擇其中一種方案寫出小劉想研究的問題是 溫度對A乳酸桿菌生長有什么影響？．
（4）實驗后小劉將方案一的實驗數(shù)據(jù)記錄在下面的表格中，請指出小劉在該實驗中的不足之處：實驗次數(shù)過少，存在偶然性．
（5）方案二的實驗數(shù)據(jù)記錄在圖中，請問小劉應該將發(fā)酵的時間控制在8小時內(nèi)．
故答案為：
（1）殺死容器內(nèi)原有的微生物   
（2）異養(yǎng)
（3）方案一：溫度對A乳酸桿菌生長有什么影響？或者A乳酸桿菌生長的最適宜溫度是多少？或者發(fā)酵的最適宜溫度是多少？
方案二：A乳酸桿菌最適生長時間是多少？或者發(fā)酵的最適宜時間是多少？
（4）實驗次數(shù)過少，存在偶然性
（5）8

點評 解題的關鍵是知道細菌的特點以及正確的識圖．