Question

18．蔬菜加工企業(yè)為了避免蔬菜在長途運輸、貯藏等環(huán)節(jié)中腐爛變質(zhì)及高溫殺菌時對蔬菜營養(yǎng)成分的破壞，常常對蔬菜進行真空脫水，使之成為脫水蔬菜．從物理學的角度看，真空脫水的道理是（　　）

• A． 真空環(huán)境的溫度極低，可使蔬菜中的水分迅速凝固并升華，從而實現(xiàn)脫水
• B． 真空環(huán)境的氣壓很高，可使蔬菜中的水分在短時間內(nèi)迅速汽化，從而實現(xiàn)脫水
• C． 真空環(huán)境氣體流速快，加快了蔬菜中的水分的蒸發(fā)
• D． 真空環(huán)境的氣壓很低，因而大大降低了水的沸點，使蔬菜中的水分迅速汽化，從而實現(xiàn)脫水

Answer 1

分析 ①物質(zhì)由液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)叫汽化，汽化包括蒸發(fā)和沸騰兩種方式．液體沸騰時的溫度叫沸點．
②液體的沸點與氣壓有關(guān)：氣壓增大、沸點升高；氣壓減小、沸點降低．

解答 解：真空環(huán)境下，氣壓很小，這樣大大降低了水的沸點，使蔬菜中的水分迅速沸騰（汽化），從而實現(xiàn)脫水，使蔬菜成為脫水蔬菜．與溫度、密度等沒有關(guān)系，故只有選項D的說法符合題意．
故選D．

點評 本題考查學生運用所學知識分析解決實際問題的能力，對學生的要求較高，是中考重點考查的內(nèi)容．