Question

泡菜以及一些腌制肉類食品如火腿、香腸中含有亞硝酸鹽（如亞硝酸鈉）．
請回答：
（1）火腿、香腸中亞硝酸鈉的作用是

 

（填字母）．
a．防腐劑        b．營養(yǎng)強化劑
（2）研究顯示，制作泡菜時，加入維生素C片，能將亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為NO、N₂等低價態(tài)含氮物質(zhì)，降低泡菜中亞硝酸鹽的含量．此過程應(yīng)用了維生素C的

 

（填字母）．
a．酸性           b．還原性
（3）間接碘量法是以淀粉為指示劑，用Na₂S₂O₃溶液滴定NO₂^-與I^-反應(yīng)生成的I₂進(jìn)行亞硝酸鹽含量測定的方法．反應(yīng)的離子方程式如下（將離子方程式補充完整）：
2NO₂^-+4H⁺+2I^-═2

 

+I₂+2

 

 I₂+2S₂O₃^2-═2I^-+S₄O₆^2-
（4）某實驗小組同學(xué)將泡菜用濾紙吸去表面水分，切碎，用組織搗碎機搗碎成勻漿，加水加熱攪拌并加入提取劑，最后制得泡菜提取液樣品，進(jìn)行泡菜中亞硝酸鹽含量測定．測得有關(guān)數(shù)據(jù)如下：

離子	Na+	Cl-	NO2-	Mg2+
濃度（mol/L）	0.05	0.06		0.015

該樣品中c（NO₂^-）=

 

 mol/L．

Answer 1

考點：常見的食品添加劑的組成、性質(zhì)和作用,氧化還原反應(yīng)

專題：

分析：（1）亞硝酸鈉是防腐劑；
（2）亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為NO、N₂等化合價降低；
（3）亞硝酸根被還原為一氧化氮；
（4）根據(jù)電荷守恒定律解題．

解答： 解：（1）火腿、香腸中亞硝酸鈉是防腐劑，故答案為：a；
（2）亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為NO、N₂等化合價降低，做氧化劑，維生素C做還原劑，有還原性，故答案為：b；
（3）亞硝酸根被還原為一氧化氮，離子方程式：2NO₂^-+4H⁺+2I^-═2NO+I₂+2H₂O，故答案為：NO；H₂O；
（4）陽離子所帶的正電荷總數(shù)=陰離子所帶的負(fù)電荷總數(shù)，0.05+0.015×2=0.06+c（NO₂^-），解得c（NO₂^-）=0.02mol/L，故答案為：0.02．

點評：本題考查食品添加劑、離子方程式的書寫以及電荷守恒等，注意發(fā)生的氧化還原反應(yīng)為解答的難點，題目難度中等．