Question

3．以下對(duì)生活事實(shí)的解釋，不正確的是（　�。�

• A． 廚房里洗滌油污，常用堿性洗滌劑，因?yàn)橹参镉蜁?huì)在堿性溶液中水解
• B． 用灼燒的方法可以區(qū)別人造絲和蠶絲，因?yàn)樾Q絲是蛋白質(zhì)，被灼熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生具有燒焦羽毛的氣味
• C． 食品添加劑雖然能改善食物的色、香、味，但由于他們對(duì)健康有害，均不宜食用
• D． 高溫消毒是通過加熱的方法使細(xì)菌的蛋白質(zhì)變性而死亡

Answer 1

分析 A．油脂是高級(jí)脂肪酸甘油酯，在堿溶液中會(huì)水解生成溶于水的甘油和高級(jí)脂肪酸鈉鹽；
B．蛋白質(zhì)的性質(zhì)就是灼燒時(shí)能發(fā)出燒焦羽毛味．根據(jù)這一性質(zhì)可以區(qū)分某種物質(zhì)是否為蛋白質(zhì)；
C．食品添加劑確實(shí)提高了現(xiàn)代食品的品質(zhì)，副作用也是顯而易見的，食品添加劑可以合理使用；
D．依據(jù)蛋白質(zhì)加熱會(huì)發(fā)生變性失去生理活性解答．

解答 解：A．油脂是高級(jí)脂肪酸甘油酯，在堿性溶液中水解生成高級(jí)脂肪酸鈉和甘油易溶于水，便于洗滌，故A不選；
B．蛋白質(zhì)在灼燒時(shí)有一股燒焦羽毛味，蠶絲是蛋白質(zhì)，灼燒時(shí)能發(fā)出燒焦羽毛味，而人造絲沒有燒焦羽毛的氣味，故B不選；
C．食品添加劑可以改善食品的色香味、延長食品的保質(zhì)期，可依法添加使用，不能過量使用，故選項(xiàng)說法錯(cuò)誤，故C選；
D．通過加熱的方法使細(xì)菌的蛋白質(zhì)發(fā)生變性而死亡，所以高溫能消毒，故D不選；
故選C．

點(diǎn)評(píng) 本題考查了油脂、食品添加劑、蛋白質(zhì)的性質(zhì)應(yīng)用，熟練掌握基礎(chǔ)知識(shí)，積累化學(xué)與生活知識(shí)的關(guān)系是解決問題的關(guān)鍵，題目較簡(jiǎn)單．