下列說法中，錯誤的是 （   ）
A．通常蔗糖和淀粉都不顯還原性
B．可溶性銅鹽可以使蛋白質(zhì)產(chǎn)生鹽析
C．普通肥皂是油脂經(jīng)皂化作用制得的
D．纖維素分子是由葡萄糖單元組成的，可以表現(xiàn)出一些多元醇的性質(zhì)
B

試題分析：可溶性銅鹽可以使蛋白質(zhì)產(chǎn)生變性失活。故選B。
點(diǎn)評：在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線等作作用下，蛋白質(zhì)會發(fā)生性質(zhì)上的改變而凝結(jié)起來．這種凝結(jié)是不可逆的，不能再使它們恢復(fù)成原來的蛋白質(zhì)．蛋白質(zhì)的這種變化叫做變性．蛋白質(zhì)變性之后，紫外吸收，化學(xué)活性以及粘度都會上升，變得容易水解，但溶解度會下降。
蛋白質(zhì)變性后，就失去了原有的可溶性，也就失去了它們生理上的作用．因此蛋白質(zhì)的變性凝固是個(gè)不可逆過程。
造成蛋白質(zhì)變性的原因：
物理因素包括：加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、X射線、超聲波等：
化學(xué)因素包括：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。
練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中化學(xué) 來源：不詳 題型：填空題

淀粉和蛋白質(zhì)都是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，它們都能發(fā)生水解反應(yīng)。
（1）蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是（填名稱）          。
（2）為證明淀粉已經(jīng)開始水解，可在水解液中依次加入         溶液與           溶液進(jìn)行檢驗(yàn),現(xiàn)象是                            。

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科目：高中化學(xué) 來源：不詳 題型：單選題

皂化反應(yīng)的實(shí)質(zhì)是
A．油脂酸性水解B．油脂堿性水解
C．糖類的堿性水解D．羧酸的酯化反應(yīng)

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科目：高中化學(xué) 來源：不詳 題型：單選題

2012年度諾貝爾化學(xué)獎授予在“G蛋白偶聯(lián)受體” 研究和應(yīng)用方面做出突出貢獻(xiàn)的兩位美國化學(xué)家。下列說法正確的是
A．G蛋白高溫時(shí)會變性B．G蛋白遇I2會變藍(lán)
C．G蛋白水解得到高級脂肪酸 D．G蛋白不屬于高分子化合物

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科目：高中化學(xué) 來源：不詳 題型：填空題

人們習(xí)慣上按不同的溶解性，把維生素分為____________性維生素和____________性維生素兩大類，維生素Ｃ溶液顯酸性，又稱為____________。

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科目：高中化學(xué) 來源：不詳 題型：單選題

糖類、脂肪和蛋白質(zhì)是維持人體生命活動所必需的三大營養(yǎng)物質(zhì)，以下敘述不正確的是 
A．植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色
B．三大營養(yǎng)物質(zhì)中糖類的熱能最高
C．葡萄糖能發(fā)生氧化反應(yīng)但不能發(fā)生水解反應(yīng)
D．蛋白質(zhì)溶液遇硫酸銅后產(chǎn)生的沉淀不能重新溶于水

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科目：高中化學(xué) 來源：不詳 題型：單選題

下列物質(zhì)可以使蛋白質(zhì)變質(zhì)的是(     )
①福爾馬林、②氫氧化鈉、③高錳酸鉀溶液、④硫酸銨、⑤波爾多液、⑥雙氧水、
⑦硝酸 ⑧食鹽、⑨水
A．①②③⑤⑥⑦B．①②③⑤⑥⑦⑧C．①②③⑥⑦D．①③④⑤⑥⑦

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科目：高中化學(xué) 來源：不詳 題型：單選題

下列屬于天然高分子化合物的是
A．油脂B．蔗糖C．聚乙烯D．淀粉

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科目：高中化學(xué) 來源：不詳 題型：單選題

下列說法中正確的是
A．植物油能使溴水褪色
B．植物油、牛油、甘油、汽油統(tǒng)稱為油脂
C．葡萄糖可水解生成乳酸（C3H6O3）
D．油脂和蛋白質(zhì)都是能發(fā)生水解反應(yīng)的高分子化合物

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