Question

【生物-生物技術(shù)實踐】
泡菜是我國人民廣泛喜愛的一種菜肴．但在腌制過程中，由于一些硝酸鹽還原菌的作用，會產(chǎn)生一定量的亞硝酸鹽，后者具有致癌作用．某校自然科學課外研究小組為探究泡菜在腌制過程中亞硝酸鹽含量變化及其高峰期的時期．進行了如下實驗：①選1、2、3只容積相同的泡菜壇，分別加入等量的新鮮蔬菜；②再在壇中加滿經(jīng)煮沸、冷卻的質(zhì)量分數(shù)為10%的食鹽溶液；③封壇前分別測量各壇中溶液的亞硝酸鹽含量；④封壇，并置于15～20℃環(huán)境中；⑤以后每隔4天測量一次，直至泡菜腌熟能夠食用為止，周期約為16天．所得數(shù)據(jù)如下表所列：

亞硝酸鹽含量（mg/kg）	封壇前	第4天	第8天	第12天	第16天
1號壇	0.15	0.6	0.2	0.1	0.1
2號壇	0.15	0.2	0.1	0.05	0.05
3號壇	0.15	0.7	0.6	0.2	0.2

請根據(jù)上述情況，回答下列問題：
（1）在該項研究中，要同時取同樣處置的3只壇的目的是

 

．
（2）實驗中3只壇中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量存在差異，最可能的原因是

 

（舉出一種即可）．
（3）仔細分析上述主要研究步驟，發(fā)現(xiàn)該項研究中缺乏對照組，對照組主要設計思路是

 

．
（4）試以坐標曲線表示上述實驗結(jié)果，

 

并根據(jù)曲線得出合理結(jié)論．

 

．

Answer 1

考點：用比色法測定亞硝酸鹽含量的變化,制作泡萊

專題：

分析：1、泡菜制作的原理：乳酸菌在無氧條件下分解糖類，形成乳酸．
2、分析表格：3只壇中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量存在差異，但都在泡菜腌制過程中封壇后至第4天亞硝酸鹽含量最高以后逐漸減少．

解答： 解：（1）在該項研究中，要同時取同樣處置的3只壇的目的是減少實驗誤差，使結(jié)論更可靠．
（2）由表中數(shù)據(jù)可知，實驗中3只壇中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量存在差異，最可能的原因是各壇中微生物種類和數(shù)量可能存在差異．
（3）探究實驗要遵循對照原則，該實驗中缺乏對照組，因此還要添加對照組，其主要設計思路是同樣3只容積相同的泡菜壇，并分別加入同種新鮮蔬菜，但不加食鹽溶液代之以等量的冷開水，其它實驗條件相同．
（4）根據(jù)表中數(shù)據(jù)首先取平均值，然后再描點繪圖如下：
，根據(jù)曲線可知，泡菜腌制過程中封壇后至第4天亞硝酸鹽含量最高以后逐漸減少．
故答案為：
（1）減少實驗誤差，使結(jié)論更可靠    
（2）各壇中微生物種類和數(shù)量可能存在差異    
（3）同樣3只容積相同的泡菜壇，并分別加入同種新鮮蔬菜，但不加食鹽溶液代之以等量的冷開水，其它實驗條件相同  
（4）曲線如圖

結(jié)論：泡菜腌制過程中封壇后至第4天亞硝酸鹽含量最高以后逐漸減少

點評：本題結(jié)合圖表，考查泡菜的制作及相關(guān)探究實驗，要求考生識記泡菜制作的原理．明確探究實驗的目的，能根據(jù)探究實驗的原則完善實驗步驟，并能根據(jù)表中數(shù)據(jù)繪圖和得出正確結(jié)論．