Question

【題目】如圖為果酒和果醋的制作流程，回答問(wèn)題：

（1）果酒的制作離不開(kāi)酵母菌，在酵母菌的酒精發(fā)酵過(guò)程中，通常將溫度控制在_____℃。由果酒轉(zhuǎn)變成果醋的制作時(shí)，需要改變的環(huán)境條件是____和溫度控制在_______℃。

（2）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用_________來(lái)檢測(cè)，在酸性條件下呈現(xiàn)____色證明有酒精產(chǎn)生。

（3）若在果汁中含有醋酸菌，在果酒發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？說(shuō)明理由。__________________________________。

（4）寫出缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿岬姆磻?yīng)總簡(jiǎn)式。________________________________________________。

Answer 1

【答案】18～25℃ 通入氧氣 30～35℃ 重鉻酸鉀 灰綠 不能，因?yàn)楣�酒發(fā)酵時(shí)的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長(zhǎng)，且醋酸菌發(fā)酵條件是氧氣充足 C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O

【解析】

果酒制作菌種是酵母菌，代謝類型是兼性厭氧型真菌，屬于真核細(xì)胞，條件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧。果醋制作的菌種是醋酸菌，代謝類型是需氧型細(xì)菌，屬于原核細(xì)胞，條件是30～35℃、一直需氧。當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿帷?/span>

（1）酵母菌適宜的溫度在18～25℃。果醋制作的菌種是醋酸菌，醋酸菌是好氧菌，適宜的溫度是30～35℃，由果酒轉(zhuǎn)變成果醋的制作時(shí)，需要改變的環(huán)境條件是持續(xù)通入氧氣并將溫度控制在30～35℃。

（2）果酒是利用酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用重鉻酸鉀來(lái)檢測(cè)，在酸性條件下呈現(xiàn)灰綠色證明有酒精產(chǎn)生。

（3）如果果汁中已含有醋酸菌，在果酒發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌不能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸，因?yàn)楣�酒發(fā)酵是在缺氧環(huán)境中進(jìn)行的，而醋酸菌是好氧菌，果酒發(fā)酵時(shí)的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長(zhǎng)。

（4）缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)榇姿岬姆磻?yīng)總簡(jiǎn)式C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O。