Question

凝乳酶能催化乳汁凝固，常用于奶酪的生產(chǎn)．為探究溫度對(duì)凝乳酶活性的影響，某同學(xué)設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)：
①取若干試管，分為A、B、C、D、E、F六組，每組兩支試管，其中一支試管放入2mL凝乳酶，另一支放入2mL乳汁．
②將六組試管分別置于不同溫度水浴15min．
③將每組試管中的凝乳酶和乳汁混合后在原溫度下繼續(xù)水浴，記錄凝乳所需時(shí)間，結(jié)果如下表．

組別	A	B	C	D	E	F
水浴溫度（℃）	10	20	30	40	50	60
凝乳時(shí)間（min）	不凝	7.0	4.0	1.5	4.0	不凝

請(qǐng)回答問(wèn)題：
（1）上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果中，凝乳所需要的時(shí)間越短，表明酶的活性越

 

．
（2）A組中乳汁不凝固的原因是

 

．F組中乳汁也不凝固，若將其溫度冷卻至40℃，乳汁將

 

（會(huì)、不會(huì)）凝固，原因是

 

．
（3）通過(guò)以上實(shí)驗(yàn)，

 

（能、不能）得出“凝乳酶的最適溫度是40℃”的結(jié)論．

Answer 1

考點(diǎn)：探究影響酶活性的因素

專題：

分析：分析實(shí)驗(yàn)可知，實(shí)驗(yàn)的自變量為溫度，因變量為凝乳時(shí)間，凝乳時(shí)間越短，凝乳酶活性越強(qiáng)，因此可以確定凝乳酶的適宜溫度為40℃左右．

解答： 解：（1）溫度能夠影響酶的活性，上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果中，凝乳所需要的時(shí)間越短，表明酶的活性越高．
（2）A組中乳汁不凝固，是由于低溫導(dǎo)致酶的活性降低．F組中乳汁也不凝固，這是由于在高溫條件下酶活性喪失，若將其溫度冷卻至40℃，凝乳酶活性不會(huì)恢復(fù)，因此乳汁將不會(huì)凝固．
（3）通過(guò)以上實(shí)驗(yàn)，只能確定凝乳酶的適宜溫度為40℃左右，不能得出“凝乳酶的最適溫度是40℃”的結(jié)論．
故答案為：
（1）高
（2）低溫導(dǎo)致酶的活性降低    不會(huì)
高溫導(dǎo)致酶的空間結(jié)構(gòu)破壞（高溫導(dǎo)致酶失活）
（3）不能

點(diǎn)評(píng)：本題考查了溫度影響酶活性的有關(guān)實(shí)驗(yàn)，意在考查考生實(shí)驗(yàn)分析能力，明確在低溫條件下酶活性降低，但不會(huì)喪失，但是在高溫條件下酶活性喪失，并且不會(huì)恢復(fù)．